Focaccia alle smaken

Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de gist en de helft van het water op kamertemperatuur toe 1. Begin met kneden met de deeghaak en giet de melk op kamertemperatuur er in een dunne straal bij 2. Zodra het deeg vorm begint te krijgen, voeg je het zout toe 3.

Voeg vervolgens ook de resterende helft van het water toe om het zout goed op te lossen 4. Blijf kneden totdat je een glad en elastisch deeg hebt dat van de randen van de kom loslaat 5. Voeg op dit punt de olie in een dunne straal toe terwijl je blijft kneden 6.

Wacht tot de olie volledig is opgenomen en zodra het deeg klaar is 7, haal je het uit de kom, vorm je het met de hand tot een bol 8 en plaats je het in een grote licht ingevette kom 9. Dek af met plastic folie en laat het rijzen tot het in volume verdrievoudigd is, minstens 2 uur.

Snijd intussen de groenten: snijd de courgettes 10 en de aubergines in dunne plakken (ongeveer 3 mm) 11. Leg ze vervolgens op een hete grill met een scheutje olie 12.

Grill de groenten af 13 en zet ze apart. Snijd op dit moment ook de andere ingrediënten: de mozzarella in plakjes, de zwarte olijven in ringen 14 en de kappertjes fijn 15.

Snijd als laatste de ui in dunne julienne reepjes 16. Na twee uur haal je je gerezen deeg 17, leg het op een goed bebloemd werkblad en begin het uit te rollen met een deegroller 18.

Maak een rechthoek van ongeveer 45x30 cm 19 en snijd hieruit 8 stroken deeg van ongeveer 5 cm breed 20. Dan kun je beginnen met het vullen van de individuele stroken: wij hebben ervoor gekozen om er drie te vullen met tomaat 21.

toevoegend op één oregano, op een andere mozzarella en ham, en op de laatste ansjovis, kappertjes en olijven. Voor de resterende witte stroken hebben we ervoor gekozen om er één te vullen met roomkaas en courgette (22-23-24), een andere met roomkaas en aubergine en als laatste een met tonijn en ui.

Snijd de gevulde stroken deeg doormidden 22 en rol ze op zichzelf op om kleine spiraaltjes te maken 23. Plaats ze vervolgens verticaal terwijl je doorgaat met de andere 24.

Neem een ronde porseleinen bakvorm van 22 cm, vet deze lichtjes in en leg de gevulde spiraaltjes erin 25, afwisselend. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur rijzen 26 en bak het in een statische oven op 190°C gedurende 45 minuten (voor een heteluchtoven op 170°C gedurende 35 minuten) 27.