Focaccia van griesmeel met vloeibare zuurdesem
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 12
- Cost: Low
- Note Voor dit recept moet je de vloeibare zuurdesem minimaal 5 uur van tevoren hebben gevoed. De rijstijden van het deeg zijn ongeveer 19 uur.
PRESENTATION
Focaccia's zijn een van onze favoriete tussendoortjes. Uit onze keuken zijn er al heel wat gekomen: van de meest klassieke, de Genuese, tot de meer verrassende zoals de Opgerolde focaccia. Warm, geurend en krokant, die de keuken vullen met hun aroma... vandaag geven we jullie een nieuw recept dat al je zintuigen zal betoveren! De semolina-focaccia met zuurdesem is perfect als hongerstiller of om als borrelhapje te serveren. Wij kozen ervoor deze focaccia te verrijken met ansjovis en tomaatjes in olie, maar je kunt hem ook naturel serveren en beleggen met mortadella of andere vleeswaren. Het zuurdesem zal in dit recept een groot pluspunt zijn omdat het al zijn aroma vrijgeeft en de focaccia een unieke geur geeft!
Ontdek ook:
- semolina-pizza
- semolina-brood
- pizza in bakvorm met zuurdesem
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 focaccia's van 35x28 cm
- Vloeibare zuurdesem 300 g - (al gevoed)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 800 g
- Manitobabloem 200 g
- Water 750 g
- Fijn zout 25 g
- Voor de topping
- Zongedroogde tomaatjes in olie 40 g - al uitgelekt
- Ansjovis in olie 20 g - al uitgelekt
- Oregano 1 bosje
- Voor de salamoia
- Water 60 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout 4 g
Bereiding
Om de focaccia te bereiden giet je in de keukenmachine het Vloeibare desemstarter dat minstens 5 uur eerder is gevoed, samen met de helft van de hoeveelheid water 1. Start de mixer met de deeghaak en voeg lepelgewijs de bloem 2 en de semolina 3 toe.
Voeg beetje bij beetje het resterende water toe en wanneer het bijna op is voeg je ook het zout toe 4. Voeg het overige water toe 5 en laat de mixer nog even draaien 6. In totaal moet hij 10 minuten op de eerste snelheid draaien en nog eens 5 minuten op de tweede snelheid.
Als het deeg goed ontwikkeld is, leg je het op een werkvlak, geef je het plooien 7 en bol je het op 8. Vorm er daarna een bol van en leg hem in een kom 9
Dek af met huishoudfolie 10 en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur, uit de tocht. Na een uur zet je het in de koelkast en laat je het 18 uur rijpen 11, breng het daarna over op een licht ingevet werkblad 12.
Op dit punt 13 verdeel je het deeg in twee stukken van ongeveer 900 g 14. Vet twee bakvormen van 35x28 cm in 15.
Leg een deegbol in elke bakvorm 16 en wacht 30 minuten. Maak ondertussen de salamoia door in een kommetje olie, water 17 en zout 18 te mengen.
Roer met een vork om de emulsie te vormen 19, begin daarna elke focaccia met je handen uit te rekken/uit te spreiden 20. Als het deeg weerstand biedt, laat de focaccia dan nog enkele minuten rusten en ga vervolgens verder met uitrekken. Beleg de twee focacce met de zongedroogde tomaatjes 21,
de ansjovis 22 en de verse oregano 23. Laat nog 30 minuten rijzen. Verdeel de salamoia over de twee focacce 24.
Maak vervolgens de typische kuiltjes met de drie middelste vingers van je hand 25 26. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 210° gedurende 30 minuten, schakel daarna de heteluchtstand in en bak nog 5 minuten op 210°. Haal de focaccia uit de oven 27 en serveer hem warm, of laat hem anders afkoelen op een rooster.