Fougasse

Om de fougasse te maken, begin je met het maken van de biga, oftewel het voor-gekneed deeg: giet de gezeefde bloem in een grote kom, samen met de gist 1 en dan het water in een dunne straal 2; kneed snel met je handen tot je een compact maar niet volledig glad deeg hebt 3.

Laat de biga minstens 12 uur in de koelkast rusten, afgedekt met plasticfolie 4. Na 12 uur, plaats het op een ingevette werkbank, snijd het dan in stukjes 5 en doe ze in een kom met lauw water om ze zacht te maken 6.

Ga vervolgens verder met de bereiding van het deeg: giet in een standmengsel met een haak de bloem 7, de olie 8 en het lauwe water samen met de in stukken gesneden biga 9.

Start de haak langzaam voor een paar minuten en voeg dan het zout toe 10; ga door met de standmenger voor 6-8 minuten totdat het deeg een gladde consistentie heeft aangenomen en om de haak is gewikkeld 11. Als het deeg te zacht blijft om los te komen van de zijkanten, voeg dan 1 of 2 eetlepels bloem toe. Vet een grote kom in 12

En giet het deeg erin 13; vorm een bal en laat minstens 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven maar met het licht aan, afgedekt met plasticfolie 14. Na de benodigde tijd, plaats het op een licht met bloem bestoven (of geoliede) werkbank en verdeel het dan met een deegschraper in twee gelijke delen 15.

Vorm met elk stuk een rechthoekige vorm 16 en rol dan op de werkbank (of direct op een vel bakpapier) het deeg een voor een uit met behulp van een deegroller, waarbij je twee rechthoeken vormt met de afmetingen 18x23 cm 17. Maak met een deegschraper 5 sneden in het deeg van 10 cm (wat tijdens het bakken de vorm van een graanspiek zal aannemen), waarbij je minstens 2 cm van de randen laat: begin onderaan met twee schuine sneden op 1,5 cm afstand van elkaar, ga dan verder met een middensnede, en eindig ten slotte met opnieuw twee schuine sneden aan de andere kant 18.

Verplaats de fougasse naar een met bakpapier beklede bakplaat en spreid met je vingers de gemaakte sneden uit, waarbij je voorzichtig aan de hoeken van het deeg trekt 19. Eenmaal klaar 20, dek af met plasticfolie, zorg ervoor dat het niet in contact komt (als alternatief kun je het ook insmeren met olie) en laat nog 45 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven maar met het licht aan. Vervolgens, bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende 20-25 minuten (of 170°C gedurende 15-18 minuten in een heteluchtoven): wanneer het oppervlak mooi goudbruin is, haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster; tot slot kun je je fougasse serveren en proeven, die je kunt begeleiden met kaas of vleeswaren 21.