Frambozen-en-kokosrol

Om de frambozen-kokosrol te bereiden, begin je met het mixen van de 4 eierdooiers met de suiker 1 met een elektrische mixer tot je een licht en schuimig mengsel krijgt. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe 2 en de gezeefde bloem 3. Meng er ook de geraspte kokos door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze door het mengsel 4, van onder naar boven en voorzichtig zodat ze niet inzinken. Vet een bakvorm van 25 x 35 cm in en bekleed deze met bakpapier, vet ook het bakpapier in 5; verdeel het beslag voorzichtig over het papier en probeer het met een spatel egaal te strijken zonder te veel te werken om te voorkomen dat de eiwitten hun luchtigheid verliezen 6. Bak het in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 8 minuten.

Haal het uit de oven en keer het om op een vel huishoudfolie dat je op het lichtvochtige werkblad hebt gelegd 7, zodat de kant die aan het bakpapier zat boven blijft. Verwijder het bakpapier voorzichtig en begin het deeg samen met de folie voorzichtig op te rollen, let erop dat het niet scheurt. Sluit de folie goed af 8 en laat de rol op kamertemperatuur afkoelen. Wanneer het deeg van de rol is afgekoeld, rol je het voorzichtig weer uit 9.

Vul de rol met frambozenjam 10, verdeel de verse frambozen gelijkmatig over de jam 11 en rol de rol daarna weer voorzichtig op 12. Zet de frambozen-kokosrol ongeveer een uur in de koelkast en haal hem 10 minuten voor het serveren uit de koelkast!