Frambozentaart

Om de frambozentaart te maken, begin je met het deeg: doe de gezeefde bloem en de koude boter in stukjes 1 in een keukenmachine; mix tot een kruimelig deeg en stort het mengsel op je werkblad. Rasp de citroenschil 2, voeg daarna de poedersuiker en de eidooiers in het midden van de bloem 3 toe.

Kneed het snel met de hand 4 totdat het deeg samenkomt. Vorm een bal, druk deze plat en wikkel het in plasticfolie 5. Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen maak je de room: week de gelatine in een kom met koud water gedurende minstens 10 minuten 6.

Pers het citroensap 7 en zeef het; plaats de frambozen en het citroensap in de beker van een mixer 8, mix tot een gladde puree 9.

Zeef de puree door een fijne zeef 10 en zet apart. In een andere kom, meng je de mascarpone met de helft van de poedersuiker 11: klop met een elektrische mixer tot een gladde room 12.

Voeg de frambozenpuree toe 13; verwarm vervolgens 50 gr van de slagroom, knijp de gelatine uit 14 en los dit op in de warme room, roer met een garde tot het volledig is opgelost 15.

Klop de resterende slagroom met de andere helft van de poedersuiker op 16. Voeg dan de room met de opgeloste gelatine en de geklopte room toe aan de mascarpone- en frambozenroom. Meng alles goed door elkaar (17-18),

dek de kom af met plasticfolie 19 en laat de room in de koelkast opstijven. Boter en bestuif een taartvorm van 25 cm doorsnede 20. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikke plak van ongeveer 1 cm 21.

Rol het deeg op de deegroller en rol het uit over de vorm 22; verwijder het overtollige deeg door met de deegroller over de randen van de vorm te rollen en druk het deeg goed aan tegen de bodem en zijkanten: voor deze stap kun je de restjes deeg gebruiken door ze tot een bal te vormen en in plasticfolie te wikkelen 23. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart 24.

en proceed met de Hoe blind bakken: bekleed de bodem met bakpapier, leg er vervolgens bakbonen (of peulvruchten zoals bonen) op als gewicht 25. Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 30 minuten (160° voor 20 minuten als de oven hetelucht is). Als de tijd verstreken is, haal je de taart uit de oven en verwijder je het bakpapier en de gewichten, bak dan nog 5 minuten om de bodem te laten drogen 26. Haal dan de taart uit de oven en laat volledig afkoelen, ontvorm en plaats op een serveerschaal. Vul een spuitzak zonder mondstuk met de room en vul de taart door concentrische cirkels te maken vanaf de rand 27.

Strijk de room glad 28 met een spatel en garneer de bovenkant met frambozen in een cirkel, beginnend van de rand tot het midden 29: je frambozentaart is klaar om te serveren 30!