Frangipanetaart

Name: Frangipanetaart
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Bloem type 00 300 g; Poedersuiker 150 g; Extra vierge olijfolie 90 g; Eieren gemiddeld 2; Bakpoeder 8 g; Vanillestokje 1; Citroenschil onbewerkt 1; Amandelmeel 300 g; Boter 240 g; Suiker 240 g; Eieren gemiddeld 4; Citroenschil onbewerkt 1; Eieren 1; Ruwe suiker naar smaak

it en es fr de br

432

Calories per serving

Energy Kcal 432
Carbohydrates g 38.1
of which sugars g 24.9
Protein g 7.6
Fats g 27.7
of which saturated fat g 8.98
Fiber g 3
Cholesterol mg 117
Sodium mg 33

Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Serving: 8
Note + 1 uur rusttijd van het deeg in de koelkast

PRESENTATION

De frangipane taart is een dessert met een unieke en kruimelige textuur, ideaal als zoete middagpauze, misschien vergezeld van een goede thee. Een zacht deeg geparfumeerd met citroen omhult een hart van Frangipanecrème: deze crème lijkt qua bereiding op banketbakkersroom maar verschilt hiervan door het gebruik van amandelmeel in het beslag. Bovendien heeft het een compactere en korrelige textuur dan banketbakkersroom; het resultaat is een taart met een zeer bijzondere aroma en een uitgesproken zoetheid die al je vrienden zal laten watertanden. Ontdek de uniciteit van de frangipane taart of de taart!

INGREDIENTS

432

Calories per serving

Ingrediënten voor het deeg: Bloem type 00 300 g; Poedersuiker 150 g; Extra vierge olijfolie 90 g; Eieren 2 - gemiddeld; Bakpoeder 8 g; Vanillestokje 1; Citroenschil 1 - onbewerkt

Voor de frangipane crème: Amandelmeel 300 g; Boter 240 g; Suiker 240 g; Eieren 4 - gemiddeld; Citroenschil 1 - onbewerkt

voor garnering: Eieren 1; Ruwe suiker naar smaak

Bereiding

Om de frangipane taart te bereiden, begin je met het deeg: maak een kuiltje van de gezeefde bloem op een werkvlak, voeg vervolgens de poedersuiker toe 1. Giet daarna het bakpoeder 2 erin, voeg de geraspte schil van 1 citroen 3 en de zaadjes van 1 vanillestokje toe.

Voeg ook de eieren en de olijfolie toe. Begin dan met een vork te mengen vanaf het midden in een cirkelvormige beweging en breid het geleidelijk uit om de bloem op te nemen 4. Wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, ga verder met de hand 5 om een homogeen deeg te vormen 6.

Wikkel het in plasticfolie 7 en zet het ongeveer 1 uur in de koelkast. Ga ondertussen verder met de bereiding van de frangipane crème: klop met een elektrische mixer de boter op kamertemperatuur met de suiker tot een crème (8-9).

Wanneer het mengsel goed is opgeklopt, voeg je de eieren een voor een toe 10, terwijl je blijft mixen met de elektrische kloppers om een homogeen mengsel te verkrijgen 11. Voeg ten slotte het amandelmeel toe 12.

Roer goed met een houten lepel om het te mengen met het boter-, suiker- en eimengsel 13. Breng het mengsel vervolgens op het vuur, parfumeer met de geraspte citroenschil 14 en kook de crème totdat deze is ingedikt 15 (de textuur moet erg lijken op banketbakkersroom, hoewel iets korreliger); wanneer de crème begint te koken, kun je het vuur uitzetten.

Neem op dit punt het deeg terug, verwijder de folie en verdeel het in tweeën: rol de ene helft uit op een met bloem bestoven werkvlak of plank 16. Maak een vel van ongeveer een halve centimeter dik. Beboter en bebloem vervolgens een vorm van 28 cm in diameter; rol vervolgens het deeg op de deegroller en leg het op de vorm 17. Laat de deegroller over de randen van de vorm glijden om het overtollige deeg te verwijderen 18. Voeg het overgebleven deeg toe aan de resterende helft.

Giet vervolgens de frangipane crème in de vorm 19; rol de andere helft van het deeg uit tot dezelfde dikte als de bodem en leg het op de taart om het te sluiten 20. Druk op alle punten rond de rand om de twee deeglagen te verzegelen 21.

Schilder vervolgens de taart met een geklopt ei 22 en strooi dan de bovenkant met rietsuiker 23. Bak in een voorverwarmde statische oven bij 180 graden gedurende 45 minuten (bij een heteluchtoven op 160 graden gedurende 35-40 minuten). Wanneer de taart gaar is, haal je hem uit de oven 24, laat hem afkoelen, en haal hem uit de vorm om in plakken of blokjes te serveren 27!