Franse meringue
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 2 h
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Wit en luchtig als wolken, delicaat en knapperig... Ze zijn perfect om een dessertlepelgerecht te verrijken, terwijl de liefhebbers ze zelfs verkruimelen in de koffie of warme chocolade. Ze zijn de meringues! Een onweerstaanbaar schuim gemaakt van slechts twee ingrediënten: eiwitten en poedersuiker. Het mengsel zou in Frankrijk zijn ontstaan, vandaar de naam Franse meringue, maar het werd ook snel geadopteerd door ons. Daarom kunnen we zeggen dat Italiaanse meringue een soort alter ego is van de Franse.
Het verschil tussen de twee zit eigenlijk in de manier waarop de eiwitten worden opgeklopt: bij de Franse meringue wordt de pasteurisatie met suikerwater siroop overgeslagen, en worden de eiwitten direct in de keukenmachine opgeklopt. Wij voegen ook enkele druppels citroensap toe voor een glanzender en luchtiger beslag, maar vooral voor een aangename citrussmaak die uw meringues nog lekkerder maakt. We leggen ook uit hoe u prachtige gekleurde meringues kunt maken!
Dus pak een keukenmachine of elektrische mixer en ga aan de slag om een perfecte Franse meringue te bereiden met ons onfeilbare recept!
Ontdek ook deze meringuevarianten:
- Zwitserse meringue
- Vegan meringues
- Gekleurde meringues
- Meringues met rood fruit
Hier zijn enkele heerlijke recepten met Franse meringues:
- Kopjes met citroencrème en meringues
- Meringuenesten
- Tricolore Meringues
- Dubbele meringues met slagroom en kastanjecrème
- Dubbele meringues met chocolade slagroom
- INGREDIENTS
- Voor ongeveer 30 meringues van 3 cm in diameter
- Eiwitten 100 g - ongeveer 3 eieren van gemiddelde grootte op kamertemperatuur
- Poedersuiker 200 g
- Voedingskleurstoffen naar smaak
Bereiding
Om de Franse meringue te bereiden, scheidt u eerst de eiwitten van de dooiers. De eieren moeten vers en op kamertemperatuur zijn. Voor dit recept heeft u alleen de eiwitten nodig; de dooiers kunt u gebruiken voor een heerlijke banketbakkersroom). Doe de eiwitten in de kom van een keukenmachine uitgerust met een garde 1, en zorg ervoor dat er geen dooierresten aanwezig zijn, anders zullen ze niet opstijven. Voeg de helft van de poedersuiker toe 2 en zet de keukenmachine aan op gemiddelde snelheid. Na een paar minuten stopt u de machine, voegt u de resterende poedersuiker toe 3 en blijft u kloppen op gemiddelde snelheid.
U zult de eiwitten stijf moeten kloppen. Het mengsel is klaar wanneer het glanzend en schuimig is en een piek met een punt vormt op de garde, de zogenaamde 'snavel' 4. Op dit punt kunt u de meringue in verschillende kommen verdelen 5 6.
Voeg naar wens voedingskleurstof toe en meng 7. Doe alles in een spuitzak en spuit hoopjes op bakplaten bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat ze goed van elkaar gescheiden zijn; op deze manier kan de lucht vrij circuleren zodat ze optimaal kunnen bakken. Gebruik rechte of gekartelde spuitmondjes om meringues in verschillende vormen te maken 8 9.
Laat uw fantasie de vrije loop door vormen en kleuren te variëren 10 11, en bak ze vervolgens 2 uur in een voorverwarmde oven op 80 °C. Laat ze na het bakken en goed drogen volledig afkoelen voordat u ze van de bakplaten haalt. Uw Franse meringues zijn klaar om geserveerd te worden 12!