Fregola met pompoen en mosselen
- Energie Kcal 261
- Koolhydraten g 40.4
- waarvan suikers g 2.2
- Eiwitten g 13.8
- Vetten g 5
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.84
- Vezels g 1.6
- Cholesterol mg 66
- Natrium mg 491
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Zee en moestuin, een zeer geliefde combinatie in de keuken, van Sepia met artisjokken tot Gezouten kabeljauw met paprika. Vandaag stellen we een andere smakelijke variant voor: fregola met pompoen en mosselen! Een perfect recept voor de herfst, met de kleuren en smaken van dit seizoen, dat je zal verwarmen met z'n warmte en romigheid! De zoetheid van de pompoen wordt gecontrasteerd door de ziltigheid van de mosselen voor een evenwicht van intense smaken dat je gasten zal veroveren. Bij deze saus past een speciaal pastasoort dat heel goed samengaat met vissauzen. Verbluf ook jouw gasten met dit gerecht, je zult er geen spijt van krijgen!
Ontdek ook deze recepten:
- Fregola met venusschelpen en bottarga
- Pasta met pompoen, aardappelen en mosselen
INGREDIËNTEN
- Fregola 300 g
- Mosselen 1 kg
- Delica pompoen 650 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie 2 bosjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water 400 g
- om te garneren
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om fregola met pompoen en mosselen te bereiden, begin je met het schoonmaken van de mosselen. Was ze eerst onder stromend water 1; verwijder vervolgens met de rug van een mes de aangroei op de schelp 2 en trek met je handen de baard los, het draadje dat uit de mossel steekt. Gebruik daarna een schuursponsje om de schelp goed schoon te maken 3, terwijl je ze onder water houdt. Leg de mosselen even apart en ga verder met de pompoen.
Verwijder de schil van de pompoen met een mes 4 en eventuele zaden of binnenste draden. Snijd de pompoen eerst in plakken 5 en daarna in blokjes 6.
Laat een teentje knoflook goudbruin worden in een scheutje olie in een pan, voeg de pompoen toe 7 en laat deze enkele minuten aanbakken. Intussen doe je in een andere pan knoflook, olie en peterselie 8, fruit dit ook en voeg dan de mosselen toe 9
en dek af met een deksel en laat de schelpen opengaan 10. Zodra de pompoen goed gebruind is, giet je 100 g water erbij 11 en laat je hem op middelhoog vuur ongeveer tien minuten garen. Intussen, zodra de mosselen open zijn gegaan 12,
zet ze over in een kom 13, laat het kookvocht in de pan staan dat je daarna moet zeven 14 en houd het warm. Haal nu de mosselen uit hun schelpen, wees voorzichtig dat je je niet verbrandt, en laat er een paar heel als garnering voor later 15.
Verwijder nu het teentje knoflook uit de pompoen, voeg de fregola toe 16 en laat die even roosteren 17. Giet het kookvocht van de mosselen in een steelpan en voeg 300 g water toe. Zet alles op het vuur om op te warmen 18.
Na een paar minuten voeg je de eerste pollepel mosselbouillon toe 19 en ga je verder met koken, waarbij je alleen extra bouillon toevoegt als dat nodig is en de hoeveelheid aanpast op basis van de consistentie. Breng op smaak met zout en peper 20 en roer regelmatig. Het duurt ongeveer 20 minuten. Wanneer de fregola gaar is, voeg je de mosselen toe 21.
Roer 22 en breng op smaak met de fijngehakte peterselie 23. Serveer de fregola met mosselen en pompoen en garneer met de achtergehouden hele mosselen 24!