Fregola met portobello-champignons
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Geen Tagliatelle met eekhoorntjesbrood en geen rijst, deze keer genieten we van de paddenstoelen met fregola! Dit kleine pastasoortje uit Sardinië is even smaakvol als veelzijdig, omdat het zich leent voor talloze bereidingen, van traditionele gerechten zoals fregola met venusschelpen tot eenvoudigere versies zoals de fregola met portobello's die we hier voorstellen. Een voorgerecht met herfstsmaken dat makkelijk te maken is omdat het bereid wordt als een risotto: een royale bak gebakken portobello's vormt de basis van de saus en een geurende afwerking met kaas en peterselie maakt het gerecht compleet, en zorgt voor een perfect samenspel van smaken. Vanaf nu kan je herfstmenu rekenen op een nieuw recept!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fregola 240 g
- Portobello champignons 370 g
- Groentebouillon 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de fregola met portobello te maken, bereid je eerst de groentebouillon. Maak de paddenstoelen schoon: snijd de onderkant eraf en verwijder met een doek eventuele aarde 1, snijd ze vervolgens in plakjes 2 en hak ze in kleine stukjes 3.
Verhit in een ruime pan de olie, voeg de knoflookteen toe en laat deze een paar minuten op laag vuur zachtjes kleuren zodat de olie smaak krijgt 4, haal hem er daarna uit 6 en voeg de fregola toe 6.
Rooster de fregola een paar ogenblikken 7, voeg vervolgens de portobello's toe 8, schep om en zet de bereiding nog ongeveer 20-25 minuten voort (volg de aanwijzingen op de verpakking) door de hete bouillon 9 lepel voor lepel toe te voegen, zoals bij risotto, en te wachten tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Halverwege de gaartijd voeg je zout toe 10 en breng je op smaak met wat takjes tijm 11. Zodra de fregola gaar is 12, zet je het vuur uit
en roer je er fijngehakte verse peterselie 13 en geraspte kaas 14 door. Serveer de fregola met portobello's goed warm 15.