Fregola met visragù
- Energy Kcal 643
- Carbohydrates g 72.5
- of which sugars g 5.9
- Protein g 51
- Fats g 16.6
- of which saturated fat g 4.18
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 262
- Sodium mg 1149
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Veel van jullie hebben de fregola leren kennen en waarderen, het Sardijnse korrelige pastasoort dat meestal wordt bereid met venusschelpen. Net als een risotto neemt dit bijzondere parelvormige pastasoort, ideaal bij vis, de smaak van de saus op en verandert het eerste gangen in romige gerechten. Deze keer kozen we voor fregola met visragù om je eetlust op te wekken. Een eerste gang die eenvoudig is en rijk aan verschillende vissoorten die de smaak versterken. Of het nu een feestdag is, de zondagse lunch of om je dierbaren te verwennen, het recept van fregola met visragù is altijd een succes!
Probeer ook deze recepten met fregola:
- Fregola met venusschelpjes
- Fregola met baccalà
- Fregola met garnalen, stracciatella en drop
- Fregola met venusschelpen en bottarga
- Fregola met zeevruchten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fregola 320 g
- Zalm 380 g
- Mosselen 1 kg
- Scampi 320 g
- Garnalen 300 g
- Kabeljauw 220 g
- Visbouillon 1 l
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Citroenschil 1
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Peterselie 1 - plukje
Bereiding
Om fregola met visragù te bereiden begin je met het schoonmaken van de schelpdieren. Schrob de mosselen met een mesje 1, verwijder de baarden tussen de schelpen en spoel ze goed af 2. Reinig daarna de garnalen door het kopje van de rug te verwijderen 3.
Pel ze vervolgens en verwijder ook de pootjes 4 en snijd de rug in zodat je de zwarte draad, de darm, kunt verwijderen 5. Doe hetzelfde met de scampi 6.
Ga nu verder met de zalm: verwijder de huid 7 en snijd in blokjes 8. Werk op dezelfde manier met de zeeduivel 9.
Verwarm in een ruime pan de olie samen met de gepelde knoflook en de in ringetjes gesneden chilipeper. Zodra de bodem heet is, voeg je de mosselen toe 10, dek de pan af en laat de tweekleppigen een paar minuten opengaan terwijl je de pan af en toe schudt 11. Zodra ze allemaal open zijn, giet je de mosselen in een fijne zeef om het vocht te filteren van eventuele schil- en zandresten en pel ze tenslotte 12.
Giet het mosselvocht in een pan 13, verwarm het en voeg de fregola toe 14. Kook het vervolgens alsof het een risotto is en blus af en toe met warme visbouillon 15.
Na 5 minuten kooktijd begin je de vis toe te voegen: start met de zeeduivel 16, voeg drie minuten later de zalm toe 17 en voeg pas wanneer de fregola bijna gaar is de scampi en garnalen toe 18.
Aan het einde van de garing voeg je de gepelde mosselen toe 19, rasp wat citroenschil 20 en voeg de fijngehakte peterselie toe; breng op smaak met zout en peper 21.
Roer 22 en ga verder met het opdienen; rasp nog wat citroenschil 23 en je fregola met visragù is klaar, eet smakelijk 24.