Fruit Bruschetta

Om de fruitbruschetta te maken begin je met het pan brioche. Los de gist op (je kunt in plaats daarvan 15 g verse bakkersgist gebruiken) in het lauwwarme water 1 en voeg dit bij de bloem(en) 2. (Als je geen keukenmachine hebt, kun je het deeg met de hand kneden en eerst met een vork de bloem en de vloeistoffen mengen.) Voeg ook de losgeklopte eieren, de suiker en de lauwwarme melk toe 3. Kneed goed ongeveer 15 minuten tot een homogeen deeg. Indien nodig stop je af en toe om het deeg om te vouwen.

Vervang nu de platte garde door de deeghaak en voeg het zout en de zachte boter toe, blokje voor blokje 4, waarbij je wacht tot het eerste blokje is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Wanneer het deeg glad en elastisch is (dat duurt ongeveer 20 minuten) vorm je er een bal van, leg je die in een kom en dek je af met plasticfolie en laat je 30 minuten in de uitgeschakelde oven rijzen (de temperatuur moet ongeveer 25°-26° zijn) 5. Na deze tijd bekleed je een cakevorm van 28 x11 (h 7 cm) met bakpapier 11, vet je de vorm licht in en knip je een rechthoek van 28x11 cm die de bodem bedekt, en een strook van 7 cm hoog en 78 cm lang voor de zijkanten; zorg dat het bakpapier goed tegen de vorm aanligt zodat er geen vouwen ontstaan 6.

Haal het deeg weer tevoorschijn, verdeel het in drie gelijke delen 7 en vorm hiervan rolletjes 8, elk ongeveer 40-45 cm lang 9.

Begin nu met het vlechten van de deegrolletjes, verbind ze bij de basis en vlecht zo verder 10. Als je aan het einde komt, verbind je de drie rollen zorgvuldig 11 en leg je het deeg in de vorm 12. Laat het deeg in de uitgeschakelde oven met het licht aan rijzen tot het de rand van de vorm bereikt heeft (dat duurt ongeveer 50 minuten).

Wanneer het deeg de rand van de vorm bereikt heeft 13, bestrijk je het met losgeklopt ei 14 en bak je het in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 minuten 15. Laat het iets afkoelen, stort het en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Terwijl de pan brioche afkoelt begin je met het voorbereiden van het fruit voor op de bruschetta's. Snijd de aardbeien in kleine blokjes en verwijder het kroontje 16. Snijd de pruimen 17 en de appel 18 in kleine partjes.

Neem nu de sinaasappel en, nadat je hem 'à vif' hebt geschild, snijd je hem in hele kleine partjes 19. Doe het gesneden fruit in een ruime kom, voeg de frambozen toe 20 en meng alles door elkaar. Pers het sap van een citroen en zeef het, en bewaar de citroenschil apart 21.

Voeg het citroensap en de suiker toe aan het fruit 22. Snijd enkele muntblaadjes in fijne julienne 23 en rasp de citroenschil 24 en,

na toevoeging aan het fruit, meng je alles door elkaar 25. Bereid nu de bruschetta's voor: neem het pan brioche en snijd het in plakken van ongeveer 1,5 cm dik 26. Snijd elke plak vervolgens diagonaal doormidden, zodat je van elke plak twee driehoekjes krijgt 27.

Leg de driehoekjes op een goed warm grillrooster en rooster ze een paar minuten aan beide kanten 28. Leg het fruit op de geroosterde pan brioche en werk af met een blaadje munt 29. Je fruitbruschetta's zijn klaar; je hoeft ze alleen nog te serveren 30.