Fruit- en graanreepjes

Om de fruit- en granenrepen te maken, begin je met het grof hakken van de pistachenoten 1. Zet vervolgens een pannetje met honing op laag vuur 2 en wanneer het begint te koken voeg je de haver toe 3.

De gehakte pistachenoten 4 en gedroogde cranberries 5. Roer het mengsel 6 en kneed het met een houten lepel op laag vuur gedurende 2-3 minuten.

Zet een kommetje klaar met sesamolie, een kwast en knip twee vellen bakpapier. Leg een van de twee vellen op de bakplaat, bestrijk deze met de sesamolie 7. Bestrijk ook het andere vel, aan één kant 8. Giet dan het fruit- en granenmengsel op de met bakpapier beklede bakplaat 9.

En dek het af met het andere vel, met de ingesmeerde kant naar het mengsel toe 10. Druk het mengsel eerst met de handen plat 11, en daarna met een deegroller 12, tot een dikte van ongeveer 1 cm.

Met behulp van een deegschraper maak je de randen van het mengsel recht 13, zodat het een vierkante of rechthoekige vorm krijgt die het snijden van de repen vergemakkelijkt. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 130°, en bak gedurende ongeveer 35 minuten 14. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, verplaats dan je blok naar een snijplank en vet een mes in met de overgebleven sesamolie 15.

Snijd de repen met het mes op de maat die je het prettigst vindt 16. Wij hebben uit een blok van ongeveer 30x20 cm 15 repen gehaald. Als je de repen hebt gesneden, laat je ze afkoelen. Breek ondertussen de witte chocolade in stukjes en doe deze in een pan voor au bain-marie 17. Laat het smelten en roer regelmatig 18, zorg ervoor dat het niet boven de indicatieve temperatuur van 45° komt.

Giet de gesmolten chocolade in een lage, brede ovenschaal, laat het afkoelen en als het ongeveer 28° heeft bereikt, dompel voorzichtig één kant van de inmiddels afgekoelde repen erin 19. Leg de repen op een siliconenmatje, met de gedompelde kant naar beneden 20 en laat ze afkoelen op een koele plek, of in de koelkast als de omgevingstemperatuur niet laag genoeg is. Als de chocolade volledig is uitgehard, kun je genieten van je fruit- en granenrepen, of ze in bakpapier wikkelen om ze te bewaren tot gebruik 21.