Fusilli met palmkool en pancetta
- Energie Kcal 519
- Koolhydraten g 56.2
- waarvan suikers g 6.2
- Eiwitten g 22.4
- Vetten g 22.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.65
- Vezels g 10.4
- Cholesterol mg 31
- Natrium mg 760
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
Lange, dikke en nervige bladeren, groenig van kleur, die lijken bedekt met blaasjes, zijn het belangrijkste ingrediënt van dit recept. Heb je al door waar we het over hebben? De palmkool is een groente die veel in de keuken wordt gebruikt, vooral in Toscane waar hij wordt gebruikt om de Ribollita en andere winterse soepen te bereiden. Vandaag hebben we zijn bijzondere, wat krachtiger smaak dan andere kolen gevangen in dit gerecht: fusilli met palmkool en pancetta. Het langzame garen maakt de kool zacht en mild, terwijl de blokjes krokante pancetta dit gerecht extra verleidelijk maken en zelfs de meest sceptische eters en mensen die normaal geen fan van groenten zijn doen proeven! Als je een pasta van 5 granen gebruikt, krijg je een rustieke, licht pittige smaak, perfect voor het hele gezin; je kunt ze ook verrassen met een ander recept met paarse kool en witte kool, de pasta met kool en pancetta!
Probeer ook het pesto van palmkool en andere smaakvolle varianten van pasta met palmkool:
- Pasta met cicerchie en palmkool
- Pasta met palmkool en kastanjes
- Fusilloni met palmkoolcrème
- Pasta met salsiccia en palmkool
- Pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 5 granen 320 g
- Zwarte kool 500 g
- Zoete pancetta 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 2 - klein
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de fusilli met palmkool en pancetta te bereiden begin je met het wassen van de palmkoolbladeren onder stromend water. Leg ze op een snijplank en snijd ze fijn 1; zet ze apart en ga verder met de peperoncino: verwijder de zaadjes 2 en snijd ook deze fijn. Doe in een ruime pan een scheutje olie, voeg een gepeld teentje knoflook en de peperoncino toe 3 en laat op laag vuur lichtjes fruiten.
Voeg de palmkool toe 4, breng op smaak met zout en peper 5 en voeg een pollepel kookwater toe 6.
en meng alles goed 7. Dek af met een deksel 8 en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen, regelmatig roerend en zonodig extra water toevoegen 9.
Zet een ruime pan met water op het vuur, zout naar smaak, en breng aan de kook; dat is voor het koken van de pasta. Snijd ondertussen de pancetta eerst in reepjes 10 en daarna in blokjes 11. Doe ze in een reeds hete pan 12.
Laat de pancetta uitbakken zonder extra vet totdat ze goudbruin en krokant is 13. Kook op dat moment de pasta 14 en zodra de kool klaar is haal je het teentje knoflook eruit 15.
Als de pasta gaar (al dente) is, giet je hem af en voeg je hem direct toe aan de pan met palmkool, houd wat kookwater achter 16. Voeg de Parmezaanse kaas toe 17 en een pollepel kookwater 18.
en schep alles een paar minuten door zodat de smaken goed mengen 19. Schep de fusilli op borden en bestrooi met de blokjes pancetta 20, serveer direct terwijl het nog dampend heet is 21.