Ganache crème
- Energy Kcal 484
- Carbohydrates g 32.7
- of which sugars g 32.7
- Protein g 4.2
- Fats g 37.4
- of which saturated fat g 22.06
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 56
- Sodium mg 19
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 23
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
Er wordt gezegd dat soms uit een fout iets goeds kan ontstaan, maar in het geval van het recept van vandaag is dit zelfs iets heel lekkers geworden! Het verhaal gaat dat een Parijse banketbakkersleerling per ongeluk hete melk over de repen chocolade goot. De meester-banketbakker gaf hem een uitbrander en noemde hem zelfs een 'imbeciel', in het Frans ganache. Dus begon de leerling snel alle ingrediënten te mengen om de schade te herstellen, wat leidde tot deze bereiding die nu wereldwijd bekend is. Voor deze heerlijke mix heb je alleen room, chocolade en boter nodig... en in een paar minuten is een heerlijke ganache crème klaar, in wezen een emulsie van chocolade en vetten. Een uiterst veelzijdige crème, perfect om met een lepel te eten of als vulling voor soesjes, zoals in de verrukkelijke profiteroles met chocolade, of om andere zoetigheden te vullen, zoals deze hazelnoottaart! Maar dat is nog niet alles, de ganache crème kan ook worden opgeklopt met een elektrische mixer om heerlijke chocolaatjes en prachtige decoraties te maken! Maak ook jouw ganache crème en pas het aan naar jouw smaak, gebruik de juiste hoeveelheid room om de gewenste consistentie te bereiken en de chocolade die je het liefst hebt: puur, melk, wit
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 700 gr ganache
- 55% pure chocolade 400 g -
- Verse room 250 g
- Boter 70 g - zacht
Bereiding
Om de ganache crème te bereiden, giet je eerst de room in een steelpan 1 en breng je deze bijna aan de kook. Hak ondertussen de chocolade fijn 2 en giet deze in een kom 3.
Wanneer de room heet is, giet deze dan minimaal 3 keer over de chocolade. Voeg ongeveer 1/3 toe aan de kom met de chocolade 4 en begin te roeren; houd de room ondertussen warm door deze op een laag pitje terug te zetten op het vuur. Zodra de eerste hoeveelheid room is opgenomen, voeg je nog eens de helft van de resterende room toe 5, roer je (terwijl je de room warm houdt) en voeg je de laatste hoeveelheid toe zodra alles is opgenomen 6. Roer krachtig tot je een gladde consistentie krijgt.
Voeg op dit punt ook de zachte boter, in blokjes gesneden, beetje bij beetje toe, omdat ook dit beetje bij beetje moet worden opgenomen 7 en blijf met de spatel roeren tot het volledig is opgelost. Je pure chocolade ganache is nu klaar, maar als je wilt kun je het een paar seconden met een staafmixer pureren 8, maar let op dat er geen lucht wordt opgenomen. Op deze manier krijg je een gladdere textuur en kun je het gebruiken zoals je wilt 9!