Garnalen- en groentedumplings
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 10 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Zin in Gestoomde Chinese ravioli? Maak ze zelf met ons recept voor garnalen- en groentedumplings! Een smakelijk voorgerecht voor een etnisch diner of een origineel idee om te serveren bij de borrel, gecombineerd met de pittige yoghurtsaus die we hier voorstellen. Deze heerlijke ravioli zijn gevuld met garnalen, courgette en wortel en worden in de pan gebakken voor een krokant en goudbruin resultaat. Perfect om te eten met traditionele eetstokjes; de garnalen- en groentedumplings vergen wat geduld en nauwkeurigheid om goed te sluiten, maar naarmate je ze vaker maakt, raak je er steeds handiger in en word je een echte meester!
Daag jezelf uit met andere dumplingvarianten:
- Japanse vleesravioli (Gyoza)
- Vegetarische gyoza
- Garnalen-gyoza
- Chinese vleesravioli (Jiaozi)
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor ongeveer 40 ravioli)
- Bloem type 00 200 g
- Bloem type 0 200 g
- Water 200 g - kokend
- Voor de vulling
- Garnalen 150 g - (gewicht na het schoonmaken)
- Courgette 2
- Wortelen 2
- Sojasaus naar smaak
- Rijstazijn naar smaak
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de pittige yoghurtsaus
- Natuurlijke witte yoghurt 100 g
- Pittige saus naar smaak
- Voor garnering
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om de garnalen- en groentedumplings te maken, begin je met het deeg: meng de meelsoorten in een kom 1, giet het kokende water erbij 2 en meng met een vork 3.
Leg het mengsel op het werkblad 4 en kneed met de handen 5 tot een glad en homogeen deeg 6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Maak ondertussen de vulling: maak de garnalen schoon door het kopje en de pootjes te verwijderen 7, verwijder vervolgens de darm 8 en haal het pantser eraf. Snijd het vlees in stukjes 9.
Rasp de courgettes 10 en de wortels met een grove rasp 11. Doe de courgette in een ruime kom 12.
Voeg ook de wortels 13 en de garnalen 14 toe, en giet dan de rijstazijn erbij 15.
Breng op smaak met sojasaus 16 en meng goed 17, voeg daarna naar smaak zout toe 18.
Als het deeg geruime tijd heeft gerust, rol het uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dunne lap van 2-3 mm 19. Steek ronde vormen uit met een uitsteker van 8 cm diameter 20, en leg vervolgens een eetlepel van de vulling in het midden 21.
Vouw de schijf dubbel tot een halve maan 22 en sluit de opening door eerst aan de ene kant kleine plooitjes te maken 23 en dan aan de andere kant 24.
Als alle dumplings klaar zijn 25, ga je over tot bakken: verhit een scheutje olie in een koekenpan, leg de ravioli erin 26 en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur. Als ze goudbruin zijn, blus je met sojasaus 27.
Voeg ook wat water toe 28, zet het deksel op de pan 29 en laat een paar minuten sudderen zodat de smaak intrekt; haal daarna het deksel eraf en laat het resterende vocht verdampen 30.
Voor de yoghurtsaus: doe de yoghurt en de pittige saus in een kommetje 31, roer 32 tot een egale saus 33.
Schep op en maak het gerecht af met een paar druppels saus 34 en sesamzaadjes 35. Je garnalen- en groentedumplings zijn klaar om te serveren 36!