Garnalen in kataifi-deeg met aspergesaus
- Energie Kcal 300
- Koolhydraten g 17.8
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 15.8
- Vetten g 18.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.14
- Vezels g 2.5
- Cholesterol mg 135
- Natrium mg 637
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Ook bekend als 'engelenhaar', is kataifi-deeg een Midden-Oosterse bereiding van bloem en water; het is een soort filodeeg dat in dunne slierten wordt gesneden waarmee je ingrediënten kunt wikkelen en frituren zodat ze onweerstaanbaar krokant worden! Ook wij konden dit uitnodigende, exotische ingrediënt niet weerstaan en maakten garnalen in kataifi-deeg met aspergesaus. Het resultaat is een aantrekkelijk visgerecht om in een romige en smaakvolle aspergesaus te dippen, snel en gemakkelijk te bereiden. Ter afronding wat aardappelchips die het gerecht nog smakelijker maken!
INGREDIËNTEN
- Garnalen 600 g
- Kataifi deeg 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Aardappelen 200 g
- Voor de saus
- Asperges 300 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroensap ½
- Citroenschil 1
- Maggioran naar smaak
Bereiding
Om de garnalen in kataifi-deeg met aspergesaus te maken, maak je eerst de garnalen schoon: verwijder alleen het pantser en laat kop en staart zitten 1. Snijd de rug in en verwijder de darm, oftewel het zwarte darmsnede 2. Kruid met zout 3 en peper.
Geef smaak met wat blaadjes marjolein 4 en wikkel de garnalen in het kataifi-deeg (5-6). Let erop dat je het deeg voorzichtig afrolt en houd het altijd op een vochtig theedoek zodat het niet uitdroogt.
Ga door met de saus: neem de asperges, gewassen en afgedroogd, verwijder het taaiste witte gedeelte 7 en snijd de rest in stukjes 8. Kook de asperges 10 minuten in kokend water 9.
Als de asperges gaar en zacht zijn, giet je ze af en doe je ze in een hoge beker 10. Breng op smaak met olie 11, zout, peper, een paar blaadjes marjolein, het citroensap 12 en de citroenrasp.
Pureeër alles met de staafmixer 13 tot een egale crème 14. Zet apart en ga verder met de aardappels: snijd ze met een mandoline op een dikte van 2 mm 15.
Alles klaar voor het frituren: verhit de olie tot 170°C en dompel vervolgens de aardappelschijfjes 16 een paar minuten onder, laat ze daarna uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier (17-18).
Nu is het de beurt aan de garnalen: dompel ze, een paar tegelijk, in de olie 19, frituur ze tot ze goudbruin zijn — dat duurt slechts een paar minuten — en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 20. Serveer de garnalen in kataifi-deeg met aspergesaus direct 21.