Garnalen in tempura
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 15 min. rusttijd van het beslag in de koelkast
PRESENTATION
Onweerstaanbaar en superkrokant, de garnalen in tempura zijn een origineel gerecht om te serveren als voorgerecht bij een diner in Oosterse stijl of als borrelhapje met vrienden, eventueel geserveerd met een kommetje Zoetzure saus voor een heerlijke smaakcontraste.
Tempura is een Japanse frituurtechniek die de ingrediënten omhult met een Beslag voor frituren, gemaakt met ijskoud bruiswater en rijstmeel, perfect om de smaak van de garnalen te versterken en een krokante textuur te geven zonder te verzweren. De sleutel van deze bereiding is om het beslag koud te houden en zo min mogelijk te bewerken: zo krijg je een dun, luchtig en bros laagje.
Je kunt de garnalen in tempura combineren met een smakelijke Tempura van inktvis en groenten of met andere lekkere gefrituurde garnalenrecepten:
- Garnalen in amandelkorst
- Kokosgarnalen
- Gefrituurde gamba's met paprika
- Gefrituurde garnalen met mangosaus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Garnalen 730 g - (te reinigen)
- Pindaolie 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het beslag
- Rijstmeel 70 g
- Bloem type 00 50 g
- Spuitwater 165 g - koud
Bereiding
Om de garnalen in tempura te bereiden, maak je eerst het beslag: meng in een kom het rijstmeel en de tarwebloem type 00 1, giet daarna het ijskoude bruiswater 2 en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen 3.
Bedek met huishoudfolie en laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de garnalen schoon (Hoe garnalen schoon te maken) door het kopje van het lijf te scheiden, maar de staart vast te houden 5; snijd vervolgens de rug in en verwijder het darmkanaal 6.
Na de rusttijd ben je klaar om te frituren: verhit de zonnebloem- of andere plantaardige olie tot 170 B0-180 B0 en dompel elke garnaal in het beslag terwijl je hem bij de staart vasthoudt 7. Laat de garnalen in de op temperatuur gebrachte olie zakken en frituur ze 1-2 minuten 7; het beslag mag niet bruin worden maar moet licht van kleur blijven. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier of frituurpapier om overtollig vet te verwijderen 9.
Kruid met zout 10 en naar smaak peper 11 en serveer je garnalen in tempura direct 12!