Garnalen Tartaar

Om scampi­tartaar te bereiden, zorg dat je scampi hebt die veilig zijn ingevroren; vries ze 96 uur bij -18 °C voor extra zekerheid. Laat ze daarna ontdooien voordat je ze in het recept gebruikt. Spoel de scampi onder koud stromend water 1, verwijder het kopgedeelte door met je handen licht bij de basis van het kopje te drukken en te trekken 2. Pak een keukenschaar en knip één kant van het pantser open 3.

Haal het vlees uit het pantser 4 en leg de schoongemaakte en ontlede scampi op een snijplank. Snijd met een mesje lichtjes in het midden van het stuk vlees 5 en verwijder de darm met de punt van het mes 6.

Halveer de scampi 7 en snijd ze in kleine blokjes 8. Doe dit met alle scampi en doe de in blokjes gesneden scampi in een kom, dek ze goed af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast tot gebruik. Was intussen de cherrytomaatjes onder stromend water en leg ze op een snijplank. Halveer ze met een klein mesje, snijd ze in blokjes 9 en bewaar ze in een kom tot je ze nodig hebt.

Bereid nu de basilicum-muntsaus: spoel de basilicumblaadjes kort af en doe ze in de mixer, voeg de muntblaadjes toe 10, een gepeld teentje knoflook en de olie 11. Breng op smaak met zout en peper en pureer tot je een gladde, egale saus hebt 12.

Neem een serveerschaal en schep op de bodem een eetlepel basilicum-muntsaus 13. Zet in het midden een coppapasta met een diameter van 7 cm en vul deze tot de helft met de uit de koelkast genomen scampi-blokjes 14, druk goed aan met een theelepel zodat de laag de vorm van de coppapasta krijgt. Ga verder met een laagje in blokjes gesneden cherrytomaatjes 15.

Maak nog een laag met scampi-blokjes 16, druk alles opnieuw aan en zet de torentjes tot het serveren in de koelkast. Haal voordat je de scampi­tartares opdient de coppapasta eraf 17, garneer met eerder geraspte citroenschil 18 en werk af met een scheutje olie: je scampi­tartaar is klaar om geserveerd en geproefd te worden!