Garnalencocktail
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De garnalencocktail is een van de meest iconische voorgerechten van koude zeevruchten uit de internationale keuken: ontstaan in de jaren '60 in Amerika, werd het ook in Italië het symbool van de jaren '80 voorgerechten, toen het op feesttafels als een elegant en verfijnd voorgerecht werd geserveerd. Nog steeds is het een zeer populair recept omdat het eenvoud, snelle bereiding en een spectaculair uiterlijk combineert — perfect voor een speciaal diner, een borrel of voor het kerstmenu en het oudjaarsmenu.
De garnalen in roze saus, geserveerd in de klassieke lange-stelen cocktailglazen, zijn een echte klassieker in de keuken: een koud zeevruchtengerecht dat nooit uit de mode raakt dankzij de combinatie van de frisheid van de vis en de romigheid van de cocktailsaus. Voor een perfect resultaat kunt u verse garnalen gebruiken, maar ook garnaalsoorten of grote garnalen werken uitstekend als moderne variant van de traditionele cocktail van zeevruchten. De bereiding van de roze saus voor garnalen is eenvoudig en snel: u begint met een huisgemaakte Mayonaise en kruidt die met ketchup, Worcestersaus, tabasco en een vleugje brandy, waardoor de typische romige cocktailsaus ontstaat die de garnalen perfect omhult. Dit maakt de garnalencocktail niet alleen een nostalgisch gerecht, maar ook een elegant feestelijk voorgerecht.
De garnalencocktail kan in individuele glaasjes geserveerd worden, in de klassieke cocktailglazen of als vishapje voor buffet en borrels. Het is een tijdloos recept dat ook bij jongere generaties blijft aanslaan. Want als dit garnalengerecht nooit uit de mode raakt... daar is een reden voor!
Mis ook deze klassieke voorgerechten voor Kerst niet:
- Zalmtartines
- Gastronomische panettone
- Vitello tonnato
- Tartines met kaviaar
- Gastronomische panettone
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Garnalen 16
- Ijsbergsla 30 g
- Citroenen 4 plakken
- voor de cocktailsaus
- Zonnebloemolie 120 g
- Eierdooiers 1 - supervers
- Citroensap 15 g
- Ketchup 40 g
- Brandewijn 1 theelepel
- Worcestersaus naar smaak
- Tabasco naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de garnalencocktail te maken begint u met de mayonaise: doe de eidooier in een kom, voeg vervolgens het citroensap 1, zout en peper 2 toe. Zet de elektrische garde aan en giet ondertussen langzaam de zonnebloemolie 3 erbij.
Als u een romige consistentie hebt 4, voeg dan ketchup 5 en Worcestersaus 6 toe.
Voeg ook de brandy 7 en een paar druppels tabasco 8 toe, roer vervolgens zodat alles goed gemengd is 9.
Bewaar de cocktailsaus koel en ga door met het schoonmaken van de garnalen: laat de kop, het schild 10 en de pootjes zitten, laat de staart eraan vast. Snijd de rug in en verwijder het zwarte darmpje 11. Breng een pannetje water aan de kook en dompel enkele garnalen tegelijk onder met behulp van een schuimspaan 12.
Blancheer de garnalen 30 seconden, net lang genoeg om ze licht te laten krullen, giet ze daarna af in een kom met ijswater 13. Nadat u alle garnalen hebt geblancheerd, snijd de ijsbergsla in julienne 14 en maak u klaar om op te maken: schep een eetlepel cocktailsaus in 4 martiniglazen 15.
Voeg een paar reepjes sla 16 en een partje citroen toe, plaats daarna 4 garnalen op de rand van elk glas 17. Serveer uw garnalencocktail direct of zet hem eerst 30 minuten in de koelkast 18!