Garnalentartaar met gekarameliseerde citruszesten

/5
Garnalentartaar met gekarameliseerde citruszesten
DELEN
it en es br fr de
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Kooktijd: 5 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Hoog

PRESENTATIE

Om de garnalentartaar met gekaramelliseerde citruszesten te maken, maak je eerst de garnalen schoon. Pel ze 1 en verwijder het zwarte darmkanaaltje op de rug 2. Ga zo door tot ze allemaal klaar zijn 3.

INGREDIËNTEN

Ingredinten
Garnalen 480 g
Citroensap ½
Sinaasappelsap ½
Fijn zout naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak - zwart van Cyprus
voor gekarameliseerde citrus
Citroenschil 50 g
Sinaasappelschil 50 g
Suiker 40 g
Citroensap naar smaak
Water 100 g

Bereiding

Hak de garnalen met een mes fijn 4. Doe ze in een kom 5. Gebruik intussen een dunschiller om de schil van de citroen en de sinaasappel te verwijderen 6.

Pers het sap van beide vruchten 7 en zeef het direct boven de tartaar 8. Voeg een snufje zout toe 9.

Roer goed door 10, dek af met vershoudfolie 11 en zet in de koelkast. Ga nu verder met het karamelliseren van de citruszesten. Doe water en suiker in een pannetje 12.

Voeg een paar druppels citroensap toe 13 en breng aan de kook. Voeg daarna de schillen toe 14 en kook tot het water is verdampt en ze gekaramelliseerd zijn 15.

Haal de tartaar eruit, breng op smaak met een scheutje olie 16 en vorm hem op het bord met behulp van een ring. Leg de gekaramelliseerde schillen erop 17 en serveer 18.

We raden aan de tartaar meteen te serveren.

Bewaren

We raden aan de overgebleven delen van de garnalen te gebruiken om een bisque of een Schaaldierenfond te maken.

Tip

Er zijn veel manieren om een goede tartaar te bereiden, van vlees of vis! In dit mooie seizoen stellen we voor garnalentartaar met gekaramelliseerde citruszesten te maken, een elegante en tegelijk verrassende variant. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is juist de gekaramelliseerde schil van de citrusvruchten: sinaasappel en citroen geven een unieke geur en een smaak die uitstekend bij de garnalentartaar past, een fijngehakt mengsel op smaak gebracht met alleen zout en olie. Een visrecept dat snel en heel eenvoudig is, en waarmee je indruk kunt maken op je gasten, zelfs als je geen keukenexpert bent... een paar ingrediënten zijn genoeg om dit verrukkelijke gerecht te bereiden, perfect als voorgerecht voor een zomers visdiner!

Hier nog wat tartaarrecepten om te proberen:

Als je van rauwe garnalen houdt, mis dan dit prikkelende recept met exotische smaken niet: garnalencrudo met kokosmelk en mango.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5