Gebakken cheesecake met aardbeien en mascarpone
- Energy Kcal 967.6
- Carbohydrates g 121.3
- of which sugars g 89
- Protein g 13.2
- Fats g 47.7
- of which saturated fat g 26.3
- Fiber g 217.3
- Cholesterol mg 2
- Sodium mg 146.3
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + koeltijden
PRESENTATION
De Cheesecake met aardbeien is een van de populairste varianten van de bekende Amerikaanse kaastaart. Nadat we je de niet-gegaarde versie hebben laten zien, trakteren we je nu op een fantastische gebakken cheesecake met aardbeien en mascarpone! De romige vulling is op smaak gebracht met fruityoghurt en heeft geen toevoeging van gelatine nodig: net als bij de klassieke New York cheesecake zorgt het zetmeel uit de bloem er tijdens het bakken voor dat de vulling indikt. Voor de garnering kozen we een eenvoudige aardbeiensaus met een jamachtige structuur, verrijkt met lekkere stukjes fruit. En niet te vergeten de karakteristieke koekjesbodem, een onderscheidend (en absoluut onweerstaanbaar) element van dit soort recepten… We zouden nog veel redenen kunnen opsommen om deze gebakken cheesecake met aardbeien en mascarpone te maken, maar laten we haar liever overtuigen met haar zachte en weelderige uiterlijk!
Probeer ook deze varianten met rood fruit:
- mini-cheesecake
- Cheesecake met bosvruchten
- Zebra-cheesecake
INGREDIENTS
- Voor de bodem (voor een springvorm van 20 cm diameter)
- Droge koekjes 200 g
- Boter 120 g
- Voor de vulling
- Mascarpone 250 g - (koud)
- Yoghurt 125 g - aardbeiencrème (koud)
- Roomkaas 100 g - (koud)
- Suiker 150 g
- Eieren 180 g - (koud) ongeveer 3 middelgrote
- Bloem type 00 80 g
- Voor de aardbeiensaus
- Aardbeien 300 g
- Suiker 50 g
- Citroensap ½
Voorbereiding
Om de gebakken cheesecake met aardbeien en mascarpone te maken, begin je met de bodem: doe de droge koekjes in een keukenmachine 1 en maal ze fijn 2. Smelt ondertussen de boter in een klein pannetje. Doe de fijngemalen koekjes in een kom en voeg de lauwwarme gesmolten boter toe 3.
Roer goed zodat het mengsel zich bindt 4. Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden van 20 cm doorsnede met bakpapier en doe het koekjesmengsel erin 5. Druk de bodem aan met de achterkant van een lepel en vorm een onregelmatige rand van ongeveer 4 cm hoog 6. Zet de bodem in de koelkast en laat ongeveer een uur opstijven (of 30 minuten in de vriezer).
In de tussentijd kun je de vulling klaarmaken: doe de eieren en de suiker in een ruime kom 7 en klop met de elektrische mixer tot een glad en goed luchtig mengsel. Blijf kloppen en voeg daarna de roomkaas 8 en de mascarpone toe 9.
Voeg vervolgens de aardbeienyoghurt toe 10 en meng opnieuw. Zeef tenslotte de bloem 11 en werk deze met de mixer door het mengsel tot alles gelijkmatig is opgenomen 12.
Neem de bakvorm terug en giet de verkregen crème op de koekjesbodem 13, strijk het oppervlak glad met een spatel (marisa) 14. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 165° gedurende ongeveer 50 minuten. Als hij gaar is, haal je de taart uit de oven en laat je hem volledig afkoelen op kamertemperatuur 15.
Maak ondertussen de saus: was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in vieren 16. Doe de aardbeien in een pannetje samen met de suiker 17 en het citroensap 18.
Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 7–10 minuten: je moet een dikke jamachtige consistentie krijgen met de partjes nog zichtbaar 19. Laat de aardbeiensaus iets afkoelen en zet hem daarna in de koelkast om door te koelen. Als ook de cheesecake koud is, garneer je het oppervlak met de saus en verdeel je deze met de achterkant van een lepel 20. Je gebakken cheesecake met aardbeien en mascarpone is klaar om te serveren 21!