Gebakken rijst met garnalen en cashewnoten

Name: Gebakken rijst met garnalen en cashewnoten
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Basmati rijst 200 g; Garnalen code 200 g; Cashewnoten 150 g; Sperziebonen 100 g; Wortelen 1; Rode paprika's 100 g; Verse chilipeper 1; Lente-ui 100 g; Knoflook 1 teentje; Eieren 2; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Sojasaus zoet 100 g; Zaadolie 25 g; Verse gember (te reinigen) 50 g; Citroengras 20 g; Sojasaus zoet 20 g; Limoensap 15 g; Honing 10 g

it en br fr es de

567

Calories per serving

Energy Kcal 567
Carbohydrates g 51.9
of which sugars g 12
Protein g 24.2
Fats g 29.2
of which saturated fat g 3.54
Fiber g 9
Cholesterol mg 177
Sodium mg 2329

Difficulty: Easy
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Je kunt een "sprong" naar exotische oorden maken door te reizen met je fantasie of met je smaakpapillen! Vandaag presenteren we een recept dat enkele typische ingrediënten uit de oosterse keuken combineert, op een vakkundige en originele manier, tot een echt smakelijk hoofdgerecht: gebakken rijst met garnalen en cashewnoten. Een interessante mix van groenten en bijzondere kruiden zoals citroengras (of citronella) wordt in de wok gebakken met sojasaus, garnalenstaarten gemarineerd met limoen en honing, alles versterkt door de krokantheid van geroosterde cashewnoten. Ook de keuze van de rijst is belangrijk, bij voorkeur langkorrelig en slank zoals basmati of thaibonnet. Als je de pittige toets van verse chilipeper lekker vindt, krijgt je gebakken rijst nog meer pit. Serveer het simpelweg op serveerschalen of maak mooie individuele timbaaltjes die het gerecht nog aantrekkelijker en specialer maken!

INGREDIENTS

567

Calories per serving

Ingrediënten: Basmati rijst 200 g; Garnalen 200 g - code; Cashewnoten 150 g; Sperziebonen 100 g; Wortelen 1; Rode paprika's 100 g; Verse chilipeper 1; Lente-ui 100 g; Knoflook 1 teentje; Eieren 2; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Sojasaus 100 g - zoet; Zaadolie 25 g; Verse gember 50 g - (te reinigen); Citroengras 20 g

Voor het marineren van de garnalen: Sojasaus 20 g - zoet; Limoensap 15 g; Honing 10 g

Bereiding

Om de gebakken rijst met garnalen en cashewnoten te maken, begin je met het uitpersen van het limoensap 1; maak daarna de wortel schoon en snijd deze in blokjes 2, het citroengras 3 (je kunt citroen- of limoenschil gebruiken als je geen citroengras in huis hebt).

Neem een halve paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem eerst in reepjes en vervolgens in blokjes 4, snijd daarna de sperziebonen af en in stukjes 5. Maak vervolgens de verse gember schoon 6.

Verwijder de zaadjes van de verse chilipeper 7 voordat je hem fijnsnijdt. Ga verder met de garnalenstaarten: pel ze 8 en snijd de rug in 9 om de darm (het zwarte darmsprietje) te verwijderen door het voorzichtig met een houten prikker eruit te trekken.

Besprenkel de garnalenstaarten met het limoensap 10, de sojasaus 11 en voeg de honing toe 12:

Roer 13, dek af met huishoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast marineren. Kook ondertussen de rijst in ruim gezouten water 14 en zodra hij al dente is, giet hem af, spoel onder koud stromend water en laat hem vervolgens rusten op een schaal, losgemaakt met een vork 15. Je kunt zowel basmatirijst als thaibonnetrijst gebruiken.

In een wokpan bereid je de smaakbasis: voeg de zonnebloemolie toe, de teen knoflook, de chilipeper, de verse gember in stukjes, het citroengras en de lente-ui. Fruit dit drie minuten op hoog vuur, voeg dan de sperziebonen toe 16 en ga verder met bakken op middelhoog vuur, af en toe omscheppend met een houten spatel. Verwijder daarna de knoflookteen en het citroengras 17. Voeg de paprika toe 18,

blus af met de sojasaus 19, voeg vervolgens ook de wortels toe 20 en ga door met bakken, af en toe roerend zodat de groenten niet aanbakken. Voeg indien nodig een beetje water toe om te blussen 21.

Rooster de cashewnoten een paar minuten in een koekenpan, al roerend zodat ze niet te veel verbranden of roken 22, laat ze vervolgens lauwwarm worden en hak ze 23. Klop de eieren in een kommetje 24.

Als de groenten op smaak zijn en zacht, voeg je de rijst toe in de wok 25, meng en voeg de gemarineerde garnalen toe 26; roer en maak dan in het midden ruimte en giet de geklopte eieren erin 27; breng op smaak met zout en peper naar smaak. Door te roeren ontstaan er fijne stukjes roerei.

Voeg vervolgens de geroosterde en gehakte cashewnoten toe 28 en breng op smaak met geraspte limoenschil 29. Serveer de gebakken rijst met garnalen en cashewnoten op een serveerschaal 30 of maak kleine timbaaltjes door bijvoorbeeld wegwerp-aluminiumvormpjes te gebruiken om vorm te geven!