Gebakken rijst

Om riso al salto te maken, vet eerst een bord in 1 en verdeel de rijst in 4 gelijke porties (als je niet weet hoe je gele rijst moet bereiden, kijk hoe je dat doet klik hier), neem vervolgens één portie en druk die met de bolle kant van een lepel plat 2 tot een dunne schijf. Verhit een koekenpan met een diameter van 24 cm en doe in het midden een eetlepel geklaarde boter 3 (als je niet weet hoe je dat maakt, kijk hoe je het krijgt geclarificeerd boter); verplaats de rijstschijf in de pan met behulp van een dunne, lange spatel waarmee je onder de rijst schuift om hem van het bord los te maken. Als de schijf tijdens deze handeling breekt, maak je geen zorgen: zet hem in de pan weer in elkaar met behulp van de bolle kant van de lepel.

Bak de rijst op matig vuur minstens 5 minuten 4 (de rijst moet roodbruin worden), leg daarna een deksel (of een bord) op de pan 6 en draai alles om. Laat de rijstschijf van het deksel in de pan glijden en bak hem vervolgens nog eens 5 minuten aan de andere kant, tot hij mooi goudbruin is. Terwijl je de risschijven bereidt, leg je ze op een bord en houd je ze warm in de oven op 60°. Zodra alle 4 schijven klaar zijn, serveer ze bestrooid met een eetlepel geraspte grana.