Gebakken Sint-Jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
- Energy Kcal 268
- Carbohydrates g 25.7
- of which sugars g 19.6
- Protein g 14
- Fats g 12.1
- of which saturated fat g 2.13
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 34
- Sodium mg 962
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Een originele en smaakvolle antipasto... maar met een vleugje klasse? Wij hebben het juiste recept voor uw speciale gelegenheden: aangebraden sint-jakobsschelpen met gekarameliseerde rode ui! Een lekkernij voor fijnproevers: het zachte vlees van de sint-jakobsschelpen krijgt iets bijzonders doordat het wordt afgelblust met natriumarme sojasaus en versterkt door een bedje van uien en tomaten concass e9. Met een spectaculaire presentatie, even mooi als eenvoudig te maken, zult u uw gasten versteld doen staan! Klaar om de zo geroemde "pettini di mare" te bereiden, om het met Gordon Ramsey te zeggen? Zet het fornuis aan en bereid ook u de aangebraden sint-jakobsschelpen met sojasaus en gekarameliseerde rode ui!
Mis ook deze gourmetrecepten met sint-jakobsschelpen niet:
- INGREDIENTS
- Ingredi nten
- Sint-jakobsschelpen 4
- Ramato-tomaten 300 g
- Rode uien 300 g
- Honing 60 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Sojasaus 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tabasco naar smaak
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de sint-jakobsschelpen met gekarameliseerde rode ui en tomaten concass e9 te bereiden, begint u met het wassen en drogen van laatstgenoemde. Snijd daarna onder de steelaanzet een kruisje in 1. Het is genoeg om het mes een paar millimeter in te laten gaan. Blancheer de tomaten een minuut in kokend water 2 en giet ze vervolgens af in ijswater om het kookproces te stoppen 3.
Haal de tomaten daarna eruit, droog ze af en pel ze. De schil komt er gemakkelijk af; trek die er met het mes af 4. Snijd ze in vieren 5 en verwijder het binnenste: zaadlijsten, vruchtvlees en zaadjes, waarbij u steeds het mes gebruikt 6.
Snijd de tomaten eerst in reepjes en daarna in blokjes 7 en doe ze in een kom met een zeef 8 zodat het vocht kan uitlekken. Maak ondertussen een rode ui schoon en snijd die in plakjes 9
en bak die vervolgens in een pan met wat extra vergine olijfolie 10. Breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg ook de honing toe 11; zodra die volledig is opgenomen kunt u het vuur uitzetten en het opzij zetten 12.
Ga door met de sint-jakobsschelpen. Scheid het koraal, dus het gekleurde gedeelte dat u met olie kunt pureren om een risotto op smaak te brengen, van het witte gedeelte 13. Doe die laatste in een kom en breng op smaak met zout en zwarte peper 14. Verhit wat extra vergine olijfolie in een pan, voeg vervolgens de sint-jakobsschelpen toe en bak ze op hoog vuur 2 minuten 15
draaien ze om en laat ze nog 2 minuten doorgaren 16, blus af met natriumarme sojasaus 17 en zodra alles gekaramelliseerd is zet u het vuur uit 18.
Hak de muntblaadjes fijn 19, strooi ze over de tomaten — houd een handjevol apart voor de garnering — samen met de tabasco 20 en meng goed zodat de smaak van de dressing goed wordt opgenomen 21.
Ga tenslotte over tot het opmaken van het bord: plaats in het midden een ring (coppapasta), verdeel wat geglaceerde uien 22, vervolgens de tomatenconcass e9 23 en tenslotte de sint-jakobsschelpen 24.
Verwijder de ring en besprenkel met het tomatenmengsel 25, garneer met de overgebleven munt 26 en uw gerecht met sint-jakobsschelpen, gekarameliseerde rode ui en tomaten concass e9 is klaar om te serveren 27.