geclarificeerd boter

Wie houdt van de authentieke traditie van frituren kan niet zonder geklaarde boter. Het klaringsproces van boter is erg belangrijk voor de hittebestendigheid. Gewone boter houdt het bij bakken namelijk niet lang vol: als hij ongeveer 130° bereikt begint hij te verbranden, terwijl geklaarde boter een veel hoger rookpunt heeft, tot ongeveer 170°, wat veiliger frituren mogelijk maakt. Als u dus van plan bent goed te frituren, of bijvoorbeeld de authentieke cotoletta alla milanese te bereiden, is het maken van geklaarde boter onmisbaar. Het klaringsproces scheidt het vet van de melkeiwitten door het water te laten verdampen; de eiwitten blijven aan de ene kant en de vetmassa aan de andere. Iemand met lactose-intolerantie kan dus geklaarde boter als smaakmaker kiezen, mits dit met de behandelend arts is besproken. Hoewel het misschien een lang of arbeidsintensief proces lijkt, zult u zien dat klaren helemaal niet moeilijk is en uw gerechten er zeker beter van worden!