Gecondenseerde Melk Tarte Tatin met Fior di Latte IJs en Kaneel

Om de tarte tatin met gecondenseerde melk en fiordilatte-kaneelijs te maken, begin je met het ijs: doe in een steelpan de gecondenseerde melk 1, voeg de melk en de room toe 2 en vervolgens twee kaneelstokjes 3. Breng aan de kook,

laat het daarna afkoelen, zeef het vervolgens met een fijne zeef om het kaneelstokje en eventuele resten op te vangen 4 en giet alles in de ijsmachine 5. Zet deze aan en laat minimaal 1 uur draaien. Als het mooi romig is, zet de ijsmachine uit en plaats het ijs ongeveer 3 uur in de vriezer voordat je het serveert als je ijsmachine geen ingebouwde koeling heeft.

Maak vervolgens het zanddeeg: in de kom van een standmixer (als je die niet hebt kun je het deeg met de hand maken door eerst de bloem met de boter te verwerken en daarna geleidelijk de overige ingrediënten toe te voegen) doe je de koude boter uit de koelkast in stukjes en de kristalsuiker 7. Voeg daarna de gecondenseerde melk toe 8, het ei en de eidooier 9 en een snufje zout; meng het geheel met de garde.

Als de eieren opgenomen zijn en het mengsel licht opgeklopt is, voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder toe 10. Werk het deeg kort door zodat het samenhang krijgt, leg het zanddeeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het slechts zo veel dat je een deegbal vormt. Druk het lichtjes plat met een deegroller zodat het een vierkante vorm krijgt, wikkel het in vershoudfolie 11 en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Ga intussen verder met de vulling van de tarte tatin: doe in een pan het water 12

voeg de helft van de hoeveelheid suiker toe 13 en laat op laag vuur karameliseren terwijl je de pan regelmatig ronddraait zonder te roeren: je moet een lichtbruine (blonde) karamel krijgen, zonder de suiker te donker te laten kleuren. Blus vervolgens de karamel door de boter toe te voegen 14 en laat die langzaam smelten. Giet daarna de karamel in een bakvorm van 20 cm diameter 15,

schil vervolgens de appels 16, verwijder het klokhuis met een appelboor 17 (of met een mes) en snijd elke appel in 4 partjes 18.

Leg ze in de bakvorm met de holle kant naar boven 19, rondom en in het midden, en bestrooi ze met de resterende suiker 20. Bak de appels in een voorverwarmde conventionele oven op 220° gedurende 15 minuten (voor een heteluchtoven op 200° gedurende 5–8 minuten). Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en rol het uit 21 tot een plak van 2 mm dik en 2–3 cm groter dan de diameter van de taartvorm;

in een plak van 2 mm dik en 2–3 cm groter dan de diameter van de bakvorm; snijd de randen bij met een mes 22, haal daarna de appels uit de oven zodra ze klaar zijn en leg het deegvel erop 23. Snijd het uitstekende deeg langs de buitenkant weg met een klein mesje 24

en knijp het deeg rondom dicht zodat het zanddeeg goed afsluit op de vulling 25; plaats de vorm vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 25–30 minuten (voor een heteluchtoven op 160° ongeveer 15–20 minuten). Zodra hij gaar is 26, haal je de gecondenseerde melk tarte tatin uit de oven, laat hem iets afkoelen en keer hem dan om op een serveerschaal 27.

Je tarte tatin met gecondenseerde melk en fiordilatte-kaneelijs is klaar om te serveren 28! Serveer in punten op een serveerschaal die licht besmeerd is met wat jam 29 en garneer met een bolletje fiordilatte-ijs met kaneel.