Gedraaide Grissini

Om de gedraaide grissini te bereiden, doe je de gezeefde bloem samen met de gedroogde gist in een kom 1. Los de moutstroop op in een deel van het water, ongeveer 2/3 van de hoeveelheid 2, en los het zout op in het resterende water door goed te roeren met een theelepel 3.

Voeg het water met het zout bij de olie 4 en meng. Doe in de kom van een standmixer met platte menghaak de bloem met de gist en het water met de moutstroop 5, zet de mixer aan met de platte haak en giet de olie in een dunne straal erbij 6.

Blijf mixen met de standmixer totdat het deeg zich rond de menghaak heeft gevormd 7. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 8 en kneed het tot het glad en elastisch is 9.

Doe het deeg in een kom en laat het 30 minuten rusten afgedekt met vershoudfolie 10. Rol vervolgens op een met bloem bestoven werkvlak een rechthoekige plak deeg van ongeveer 30x35 cm 11; wikkel die voorzichtig om de deegroller en leg hem op een bakplaat bedekt met bakpapier 12 en druk met je vingertoppen vanuit het midden naar de randen.

Bestrijk het hele oppervlak met olijfolie 13 en bestrooi daarna met semolina (farina di semola) 14. Dek de bakplaat af met vershoudfolie 15 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan gedurende minimaal 1 uur.

Na een uur is het deeg luchtiger en goed gerezen 16. Neem de cherrytomatencrème en giet de olie die op het oppervlak ligt af 17, bewaar die om de grissini vóór het bakken mee te bestrijken; doe de crème in een kom en maak hem smeuïg door met een lepel te roeren. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de cherrytomatencrème zodat het volledig bedekt is 18.

Op dit punt kun je de grissini vormen: snijd met een deegwieltje de korte kant van de deeglap doormidden zodat je twee gelijke delen krijgt 19; snijd vervolgens van elke helft, in de tegenovergestelde richting, reepjes van ongeveer 1 cm breed en 15 cm lang 20. Trek elk reepje lichtjes uit en rol het op, draai de twee uiteinden in tegengestelde richting zodat het deeg zichzelf verdraait 21.

Herhaal de handeling en leg de grissini naast elkaar op een bakplaat met bakpapier: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 60 grissini. Bestrijk de eerste bakplaat met de olie uit de cherrytomatencrème die je apart hebt gehouden 22 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 20 minuten (in een heteluchtoven op 160°C gedurende 13-15 minuten), totdat ze goudbruin zijn 23. Haal ze uit de oven en leg ze op een met bakpapier bekleed bord, en ga door met de volgende grissini. Laat ze volledig afkoelen en serveer vervolgens de gedraaide grissini 24.