Gefrituurde asperges met saus

Name: Gefrituurde asperges met saus
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Asperges 250 g; Paneermeel 100 g; Eieren 2; Melk 20 g; Zaadolie 500 g; Knoflook 20 g; Citroensap 30 g; Eierdooiers 2; Zaadolie 300 g; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br es fr de

861

Calories per serving

Energy Kcal 861
Carbohydrates g 22.4
of which sugars g 3.7
Protein g 10.1
Fats g 81.2
of which saturated fat g 12.05
Fiber g 2.2
Cholesterol mg 237
Sodium mg 434

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Het frituren van asperges met saus is een heerlijk gerecht, een ideaal aperitief om te serveren als voorgerecht, ook voor een vegetarisch menu! Om een perfecte textuur te verkrijgen, hebben we gekozen voor een dubbele paneerlaag in ei en paneermeel, zodat de asperges zeer zacht blijven van binnen en bedekt zijn met een onweerstaanbare knapperige korst! En om te begeleiden? Probeer de gefrituurde asperges in de aioli-saus te dopen, een Provençaalse saus die erg lijkt op mayonaise maar gearomatiseerd met knoflook....Bereid ook de gefrituurde asperges met saus en serveer ze voor een aperitief met vrienden!

INGREDIENTS

861

Calories per serving

Ingrediënten voor 8 asperges: Asperges 250 g

voor de paneerlaag: Paneermeel 100 g; Eieren 2; Melk 20 g

voor het frituren: Zaadolie 500 g

voor de aioli-saus: Knoflook 20 g; Citroensap 30 g; Eierdooiers 2; Zaadolie 300 g; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de gefrituurde asperges met saus te bereiden, begin je eerst met het maken van de bijbehorende aioli-saus. Snijd de knoflookteentjes doormidden en verwijder het middelste deel (de kiem) met behulp van een klein mesje 1. Pers vervolgens het citroensap uit 2 en filtreer het 3.

Doe de knoflook en het citroensap in de beker van een staafmixer 4 en mix 5 om de knoflook goed te vermalen. Voeg het zout en de peper toe 6.

Voeg ook de dooiers op kamertemperatuur toe 7 en blijf mixen. Zodra ze goed zijn gemengd, voeg je langzaam en in een dunne straal ook de olie toe 8, totdat je een dikke saus hebt 9. Om te voorkomen dat de saus gaat schiften, moet je niet te veel olie in één keer toevoegen, zodat het goed emulgeert met de dooier. Doe je saus in een kommetje en zet het in de koelkast.

In de tussentijd kun je je wijden aan de schoonmaak van de asperges. Schil ze van boven naar beneden totdat de steel wit is 10, verwijder dan met een mes het witte deel dat het hardste is 11. Breek apart in een kom de eieren en klop ze samen met de melk 12.

Spoel de asperges goed af, dep ze droog met een keukenhanddoek en haal ze eerst door het net geklopte ei met melk 13, daarna door het paneermeel 14 en opnieuw door het ei 15.

Maak de dubbele paneerlaag af door de asperges voor de laatste keer door het paneermeel te halen 16. Verhit vervolgens de olie tot een temperatuur van 180° (je kunt de temperatuur meten met een keukenthermometer), dompel de asperges erin 17 en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat de asperges goed uitlekken en leg ze op een bord met een vel keukenpapier om alle overtollige olie te verwijderen. Serveer de gefrituurde asperges nog warm, vergezeld van de aioli-saus 18.