Gefrituurde Bommen
- Energie Kcal 537
- Koolhydraten g 57.2
- waarvan suikers g 9.6
- Eiwitten g 8.1
- Vetten g 30.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.33
- Vezels g 1.7
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 18
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 8
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 3 en een half uur rijzen
PRESENTATIE
Gefrituurde bollen zijn zachte huisgemaakte zoetigheden die gewoonlijk werden bereid voor de periode van Carnaval: de gefrituurde bollen zijn geliefd niet alleen bij kinderen maar ook bij volwassenen, zodat ze tegenwoordig het hele jaar door in bakkerijen, koffiebars en banketbakkerijen te vinden zijn en vooral worden gegeten als ontbijt of als tussendoortje.
Bereid met een eenvoudig deeg (zonder eieren) van bloem, bakkersgist, melk, suiker, boter en citroenrasp, moeten de gefrituurde bollen rijzen en vervolgens worden gefrituurd in ruim plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie) en daarna door kristalsuiker gerold.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg (voor 8 stuks)
- Bloem 500 g
- Suiker 50 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 10 g
- Volle melk 250 ml
- Boter 100 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Vanillestokje 1
- Ingrediënten voor het frituren
- Zaadolie naar smaak
- voor het garneren
- Suiker naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde bollen te maken begint u met het zeven van 100 g bloem in een kom 1, los vervolgens in 125 ml lauwwarme melk de suiker 2 en de gedroogde bakkersgist op en roer met een lepel 3 (in plaats van gedroogde gist kunt u 12 g verse bakkersgist gebruiken).
Voeg het melk- en gistmengsel toe aan de bloem 4 en roer met een lepel tot een homogeen beslag. Dek de kom af met vershoudfolie 5 en laat het mengsel rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende een uur of tot het volume verdubbeld is. Zeef ondertussen de resterende bloem (400 g) in een kom, voeg de geraspte schil van een grote citroen 6 en de zaadjes van een vanillestokje toe.
Doe het mengsel in een keukenmachine met platte menghaak 7, neem het beslag dat inmiddels gerezen is 8 en werk dit door het deeg 9,
los het zout apart op in de resterende 125 ml melk 10 en voeg dat toe aan het deeg 11. Zet de machine aan om de ingrediënten te kneden. Voeg ten slotte de zachte boter toe 12.
Wanneer alle ingrediënten opgenomen zijn en het deeg loskomt van de wanden van de kom 13, kneed dan het deeg op een werkblad minstens tien minuten tot een zacht, glad en elastisch deeg. Vorm een bal, leg deze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 2 uur rijzen. Na verloop van tijd neemt u het deeg dat in volume verdubbeld is 14 en rol het voorzichtig uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 1,5 cm 15.
Gebruik een ronde uitsteker (of een glas) van ongeveer 8 cm diameter om zoveel mogelijk schijfjes uit het deeg te halen 16, probeer het oppervlak zo efficiënt mogelijk te gebruiken, en houd er rekening mee dat je de restjes niet meer tot één deeg kunt kneden: gooi ze niet weg, je kunt ze ook gewoon frituren. Leg de schijfjes op een schone, droge en licht bebloemde theedoek, met minstens 2-3 cm tussenruimte 17; dek ze af met een doek en wacht ongeveer 30 minuten voor de tweede rijs. Na de rijs kun je de bollen bakken: een van de geheimen voor goede gefrituurde bollen is de temperatuur van de olie, die heet maar niet kokend moet zijn (ongeveer 170 °C); je kunt dit testen door een stukje deeg te frituren: als het stukje langzaam goudbruin wordt, is de olie klaar. Als het stukje deeg te snel donker wordt, is de olie te heet en bestaat het risico dat de binnenkant van de bollen rauw blijft terwijl de buitenkant verbrandt. Dompel de gefrituurde bollen in de olie en bak ze totdat ze goudbruin zijn 18,
als ze gaar zijn, laat ze uitlekken en laat ze op een met bakpapier bekleed dienblad uitlekken 19 en rol ze terwijl ze nog warm zijn door ruim kristalsuiker 20, zodat de suiker zich over het hele oppervlak hecht. Leg de klaargebakken bollen op een schaal en serveer ze direct 21. Als je wilt kun je voordat je ze door de suiker rolt de bollen vullen met jam, banketbakkersroom of chocoladevulling met behulp van een spuitzak.