Gefrituurde cacio
- Energy Kcal 1080
- Carbohydrates g 51.4
- of which sugars g 3.8
- Protein g 42.8
- Fats g 78.1
- of which saturated fat g 24.69
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 203
- Sodium mg 1136
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Abruzzen zijn van oudsher een gebied van transhumance en zijn nog steeds sterk verbonden met de tradities en streekproducten. Een van die producten is Pecorino, een zeer smaakvolle kaas gemaakt van schapenmelk die vroeger het basisvoedsel was van families die van de schaapherderij leefden. Omdat er maar weinig ingrediënten beschikbaar waren, moesten de vrouwen vindingrijk zijn om hun gezin te voeden en zo ontstond cacio fritto. Omsloten in een eenvoudig Beslag voor frituren op basis van bloem, water en eieren, wordt cacio fritto nog steeds als smakelijk voorgerecht in restaurants geserveerd, maar je vindt het ook vaak op dorpsfeesten, naast de onmisbare Arrosticini!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pecorino 450 g - halfbelegen
- Bloem type 00 250 g
- Spuitwater 200 g - koud
- Eieren 2
- Fijn zout 1 theelepel
- Om te bestuiven en te frituren
- Bloem type 00 naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om cacio fritto te bereiden, snijd je eerst de Pecorino in plakken van 1 cm dik 1. Breek de eieren in een kom, voeg zout toe 2 en doe er een beetje bloem bij 3.
Roer met een garde 4 terwijl je afwisselend water 5 en bloem 6 blijft toevoegen.
Je moet een vloeibaar beslag krijgen, maar niet waterig 7. Giet op dat moment de zonnebloemolie in een pannetje en breng die tot een temperatuur van 190°-200°. Haal de kaasschijven door de bloem aan beide kanten 8, dompel ze vervolgens in het beslag 9 en laat het overtollige beslag weglopen.
Frituur 1 of 2 stukjes per keer ongeveer 60-90 seconden 10, tot ze goudbruin zijn. Laat de gefrituurde cacio uitlekken op keukenpapier 11 en serveer hem heet en mooi uitrekbaar 12!