Gefrituurde champignons met bietmayonaise
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Er zong een lied van Battisti "deze geur van paddenstoelen maak ik mij eigen", en daar kunnen we het helemaal mee eens zijn. De paddenstoelen zijn een van de hoofdrolspelers van het herfstseizoen met al hun variëteiten, in uiteenlopende bereidingen. Gebakken, in Romige soep met eekhoorntjesbrood, uit de Gevulde champignonhoofdjes, met Risotto met paddenstoelen en, niet te vergeten, Gefrituurde paddenstoelen. Vandaag serveren we ze als voorgerecht om te delen met vrienden: gefrituurde paddenstoelen met bietmayonaise, begeleid door een lekker glas frisse wijn. Het frituur wordt nog smakelijker dankzij de tijm in het paneermeel, die een aangename frisheid geeft. De Nep mayonaise zonder eieren met bietensmaak, met zijn zoete toon, maakt de gefrituurde paddenstoelen extra verleidelijk en geeft alles een fluorescerend roze toets. Dit recept voor gefrituurde paddenstoelen met bietmayonaise heeft letterlijk onze smaakpapillen veroverd; wij op de redactie vonden het een heerlijk, origineel voorgerecht! We zijn ervan overtuigd dat het ook jullie gasten zal veroveren.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Champignon 400 g
- Paneermeel naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Tijm naar smaak
- Eieren 3
- Volle melk 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de bietmayonaise
- Voorgekookte bieten 100 g
- Sojamelk 50 g
- Zaadolie 120 g
- Citroensap ½
- Verse gember 5 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde paddenstoelen met bietmayonaise te bereiden, begin je echt met de mayonaise. Als je je handen niet vies wilt maken, gebruik dan handschoenen; schil vervolgens de biet 1 en snijd deze eerst in plakken, daarna in reepjes en tenslotte in blokjes 2. Doe ze in de kom van een mixer samen met de geschilde gemberwortel 3,
de sojamelk 4, het citroensap 5 en begin te mixen terwijl je in een dunne straal de zonnebloemolie 6 toevoegt.
Als je een vloeibare en gladde saus hebt, breng dan op smaak met zout en zet opzij 7. Ga nu verder met de paddenstoelen. Snijd het zanderige deel van de steel af 8 en gebruik voor het schoonmaken een lichtvochtige doek om het vuil weg te schrapen. Het heeft de voorkeur de paddenstoelen niet nat te maken, omdat ze water opnemen 9.
Snijd ze vervolgens in plakjes van 3-4 mm dik 10. Breek de eieren in een kom, voeg de melk toe, een snufje zout 11 en klop lichtjes 12.
Doe in het grove paneermeel de losgehaalde tijm 13, meng dit ook en ga over tot paneren. Bestuif de paddenstoelen eerst met bloem 14, dompel ze daarna in de eieren 15
en tenslotte in het paneermeel 16. Herhaal dit voor alle paddenstoelen en leg de gepaneerde paddenstoelen op een bakplaat met bakpapier 17. Als ze allemaal klaar zijn, bak dan een handvol paddenstoelen in een pan met hete olie op 170° (te meten met een keukenthermometer) 18.
Na ongeveer een paar minuten, of zodra ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 19. Voeg nog een snufje zout toe 20 en serveer vervolgens je gefrituurde paddenstoelen met bietmayonaise — eet smakelijk 21