Gefrituurde kabeljauw met avocadocrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De Gefrituurde Kabeljauw is een must tijdens de feestdagen, maar in deze versie kun je hem ook serveren bij romantische en speciale gelegenheden: gefrituurde kabeljauw met avocadocrème! Een hoofdgerecht met een aansprekend en kleurig uiterlijk, geserveerd met knapperige polentachips en een eenvoudige frambozensaus voor een zuurtje. Dankzij het gebruik van Zelfgemaakte panko, het typische Japanse paneermeel, wordt het frituren licht en luchtig en contrasteert het met de romige textuur van de avocado. Voor een spectaculaire presentatie hebben we bovendien amandelvlokken en eetbare bloemen toegevoegd, waardoor de gefrituurde kabeljauw met avocadocrème een indrukwekkend gerecht wordt, ook ideaal als voorgerecht!
Als je van gefrituurde kabeljauw houdt, mis dan deze varianten niet:
- Gezouten kabeljauw in beslag
- Kabeljauwbeignets met rozijnen
- Kabeljauwballen
- Zoetzure kabeljauw op Ligurische wijze
- Kabeljauw in de heteluchtfriteuse
INGREDIËNTEN
- Voor de gefrituurde kabeljauw
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Panko 250 g
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de avocadocrème
- Avocado 2 - rijpe
- Limoensap 1
- Verse chilipeper 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de polentachips
- Instant polentabloem 50 g
- Water 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- Voor garnering
- Amandelschaafsel naar smaak - geroosterde
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Eetbare bloemen naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde kabeljauw met avocadocrème te maken, begin je met de polenta voor de chips: breng in een pannetje water aan de kook waaraan je een scheut olie en een snufje zout hebt toegevoegd, giet vervolgens geleidelijk het maïsmeel (polenta) erbij terwijl je roert met een garde 1. Zet het vuur iets lager en laat het mengsel indikken, blijf met de garde roeren 2. Zodra de juiste consistentie is bereikt, giet je de polenta in het midden van een vel bakpapier 3.
Bedek met een ander vel bakpapier 4 en rol de polenta met een deegroller uit tot een heel dunne laag. Leg alles op een bakplaat 5 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Haal na deze tijd uit de oven en laat afkoelen 6.
Terwijl de polenta in de oven staat, kun je je met de kabeljauw bezighouden: hij is al ontzout, maar spoel hem nog even onder stromend water en dep hem vervolgens droog. Verwijder de huid met een scherp mes, probeer niet te veel vlees weg te snijden 7. Snijd het vissenvlees in blokjes van ongeveer 3-4 cm 8. Breng in een kom de eieren op smaak met zout en peper 9 en klop ze met een vork. Doe de bloem en het panko in 2 andere kommen en ga verder met het paneren.
Haal de blokjes eerst door de bloem, zorg dat het overtollige meel eraf wordt geschud 10, daarna door het ei 11 en tenslotte door het panko 12.
Leg de gepaneerde stukjes ondertussen op een schaal 13. Zet de schaal in de koelkast en maak de avocadocrème: halveer de avocado 14, schep het vruchtvlees eruit en doe het in een kom, voeg dan het limoensap toe 15.
Voeg ook de fijngehakte en van de zaadjes ontdane chilipeper toe 16, zout en peper 17. Stamp alles met een vork tot een romige saus 18. Zet de avocadocrème ook afgedekt in de koelkast.
Maak tenslotte de frambozensaus: doe de frambozen in een steelpannetje 19, voeg een scheutje water toe 20 en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur 21.
Als de frambozen zacht zijn, giet je ze in een zeef boven een kom 22 en druk je met een spatel door de zeef om ze te zeven en de pitjes te verwijderen 23 24.
Je bent klaar om te frituren: neem de polenta terug en snijd deze in rechthoeken 25. Verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 180° en frituur een paar stukjes tegelijk tot ze goudbruin zijn 26, laat ze vervolgens uitlekken op frituurpapier 27.
Frituur in dezelfde olie ook de kabeljauwblokjes 28 en zodra ze goudbruin zijn, laat je ze ook uitlekken op frituurpapier 29. Breng naar smaak op met zout 30.
Nu kun je opmaken: gebruik 2 theelepels om quenelles van de avocadocrème te vormen 31, voeg daarna de polentachips toe 32 en een paar druppels frambozensaus 33.
Maak af met geroosterde amandelvlokken 34 en wat blaadjes tijm en marjolein. Als je wilt kun je naar smaak garneren met eetbare bloemen 35. Je gefrituurde kabeljauw met avocadocrème is klaar om geserveerd te worden 36!