Gefrituurde mix van vis en groenten
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat is er beter dan een Gefrituurde zeevruchtenmix? Een fritto misto met vis en groenten, nog rijker en aantrekkelijker! In deze heerlijke mix vind je garnalenstaarten (garnalen), ringen van inktvis en stukjes kabeljauw, allemaal omhuld door een goudbruine paneerlaag gemaakt van een mix van meelsoorten die de frituur extra krokant maakt. Om dit zee-gerecht compleet te maken is er een trio van kleurrijke groenten, nog smakelijker door de Beslag voor frituren. Courgette, wortel en paprika, ondergedompeld in een licht beslag, veranderen in onweerstaanbare, geurige hapjes. Het bord wordt afgerond met een zelfgemaakte kappertjessaus, perfect om de smaken van vis en groenten te accentueren. Met dit fritto misto van vis en groenten serveer je een gefrituurd lekkernijtje dat de smaken van zee en land viert — ideaal om van een zonnige dag in goed gezelschap te genieten!
Als je van gefrituurde vis houdt, probeer dan ook deze andere lekkere recepten:
- Gemengde Visfrituur van Verse Vangst
- Gefrituurde inktvis
- Gemengde gefrituurde calamares en garnalen met mayonaise en yoghurtsaus
- Gefrituurde pijlinktvissen in beslag
INGREDIENTS
- voor de vis
- Kabeljauwfilet 300 g
- Garnalen 12 - Argentijnse garnalen
- Inktvisringen 300 g - (schoon te maken)
- Bloem type 00 naar smaak
- Griesmeel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de groenten
- Courgette 2
- Wortelen 2
- Rode paprika's 1
- Bloem type 00 320 g
- Spuitwater 360 g - koud
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- voor de saus
- Mayonaise 100 g
- Ingelegde kappertjes 1 eetlepel
- Peterselie 1 eetlepel
- Citroensap 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het fritto misto van vis en groenten te bereiden, maak je eerst de saus: hak de kappertjes fijn 1, giet daarna in een kom de mayonaise, het citroensap en de fijngehakte peterselie 3.
Voeg ook de fijngehakte kappertjes toe 4 en breng op smaak met zout en peper 5. Meng goed en zet de saus in de koelkast 6.
Was alle groenten. Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadjes 7 en snijd hem vervolgens in reepjes 8. Schil en verwijder de uiteinden van de wortels en snijd ook deze in reepjes 9.
Snijd nu de courgettes bij, halveer ze in de lengte en verwijder het witte binnenste 10, daarna snijd je er reepjes van die ongeveer even groot zijn als de andere groenten 11. Zet apart en maak het beslag voor het frituren van de groenten: giet in een kom de bloem en het bruisende water 12.
Roer goed met een garde 13 tot je een glad beslag zonder klontjes hebt 14. Zet het beslag in de koelkast en maak de panering voor de vis: doe in een ovenschaal de bloem en de semola 15 in gelijke hoeveelheden (ongeveer 150 g of wat nodig is om te paneren).
Roer om de poeders te mengen 16. Hoe garnalen schoon te maken: haal het kopje eraf, verwijder het pantser maar laat de staart zitten, en verwijder vervolgens het zwarte darmpje op de rug 17. Maak nu de Hoe inktvis te reinigen schoon en snijd deze in ringen van ongeveer 3 cm breed 18.
Snijd tenslotte de kabeljauw in stukjes; ze moeten ongeveer even dik zijn als de garnalen 19. Zet de plantaardige olie om te frituren op en verhit die tot ongeveer 180°. Haal de garnalen door de paneerlaag 20 en verwijder overtollig bloem met een zeef 21.
Ga op dezelfde manier te werk voor de inktvisringen 22 23 en de stukjes kabeljauw 24.
Als alle vis goed bepoederd is 25, kun je frituren: dompel een paar stukjes tegelijk onder met een schuimspaan en begin met de garnalen 26, haal ze eruit zodra ze mooi goudbruin zijn 27.
Laat ze uitlekken op een schaal met frituurpapier 28. Ga verder met het frituren van de kabeljauw 29 en daarna de inktvis 30.
Laat alles uitlekken op de schaal 31 en houd het apart. Ga verder met de groenten: haal ze door het eerder gemaakte beslag 32 en schep goed om zodat ze bedekt zijn 33.
Dompel ook de groenten in de hete olie 34 en frituur tot het beslag krokant en goudbruin is, laat ze vervolgens uitlekken op frituurpapier 35. Breng naar smaak op met zout. Het fritto misto van vis en groenten is klaar om te serveren met de kappertjessaus 36!