Gefrituurde mosselen
- Energy Kcal 693
- Carbohydrates g 24.1
- of which sugars g 1.5
- Protein g 18.4
- Fats g 58.1
- of which saturated fat g 8.96
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 192
- Sodium mg 721
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note remarks
PRESENTATION
Puglia staat bekend om haar prachtige stranden en de altijd superverse vis die elke ochtend op de kades van kleine en grote stadjes aankomt, samen met Mosselen op z'n Italiaans, zee-egels en veel andere zeevruchten! Hoewel in restaurants vaak de voorkeur wordt gegeven aan rauwe vis, mogen gefrituurde mosselen als voorgerecht uit de maritieme traditie echt niet ontbreken op het menu. De meeste mosselrecepten voorzien dat de schelp pas tijdens het koken opengaat, zoals bij de impepata di cozze, terwijl je voor gefrituurde mosselen ze eerst moet openen, daarna vullen en tenslotte frituren... alleen op die manier blijven ze mals en geven ze al hun heerlijke smaak vrij! Gefrituurde mosselen zijn perfect om als warm voorgerecht te serveren, maar zijn ook heerlijk op kamertemperatuur en je kunt ze gebruiken voor het samenstellen van een buffet in 100% Apulische stijl!
Mis ook deze specialiteiten uit de Apulische keuken niet:
- Spaghetti all'assassina
- Baarse Tiella (rijst aardappelen en mosselen)
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mosselen 800 g - van groot formaat
- Wit brood 120 g - of verse broodkruimels
- Eieren 2
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Paneermeel 40 g - (indien nodig kan de hoeveelheid groter zijn)
- Peterselie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak - om te frituren
Bereiding
Om gefrituurde mosselen te maken begin je met het schoonmaken van de mosselen. Nadat je de schelp met een staalwol spons hebt schoongemaakt en het baardje hebt verwijderd 1, moet je ze rauw openen. Houd de mossel met je linkerhand vast en schuif met een klein mes het lemmet tussen de twee schelpen, richting buitenzijde 2. Maak daarna de twee helften iets wijder, maar laat ze aan elkaar zitten 3.
Leg de geopende mosselen in een vergiet dat je boven een kom hebt geplaatst en ga door met het openen van de overige mosselen 4. Ga nu verder met de vulling: verplaats het vergiet met de mosselen en bewaar het vrijgekomen vocht 5, voeg vervolgens het brood toe en verkruimel het grof 6.
Kneed alles met de handen 7, voeg daarna de Parmezaanse kaas toe 8 en de fijngehakte peterselie 9.
Voeg ook ongeveer 40 g paneermeel toe 10 en de eieren 11. Meng alles tot een egale massa 12.
Breng op smaak met zout 13 en peper. Op dit punt moet je het mengsel eventueel bijstellen door meer paneermeel toe te voegen, afhankelijk van de hoeveelheid vocht die de mosselen hebben vrijgegeven, totdat je een droge en compacte consistentie krijgt. Leg de mosselen op een schaal en vul ze met ongeveer 1 theelepel van het zojuist bereide mengsel 14 15, druk het mengsel aan en sluit de schelpen lichtjes.
Zodra alle mosselen gevuld zijn 16, verwarm je de olie tot ca. 170 °C en zodra deze heet is, dompel je een paar stuks tegelijk onder met behulp van een schuimspaan 17. Wees zeer voorzichtig, want de olie kan spatten. Wanneer ze mooi goudbruin zijn — dat duurt ongeveer 3-4 minuten — haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken 18.
Leg de mosselen op een vel keukenpapier 19 en blijf de rest frituren 20. Serveer je gefrituurde mosselen direct en nog warm 21!