Gefrituurde octopus (gourmet)
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 2 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De gefrituurde octopus gourmet is een hoofdgerecht dat verrast door de variatie aan texturen, smaken en kleuren. De octopus wordt door een dubbele bereiding, eerst in de pan en daarna gefrituurd, vanbinnen zacht en vanbuiten knapperig. De courgettecrème, fluweelzacht en met een subtiele smaak, is de ideale aanvulling. De Gekonfijte tomaatjes geven kleur en diepte aan het gerecht dankzij hun licht zoetzure toets. Ter afronding geeft een op mayonaise geïnspireerde saus, gemaakt van het kookvocht van de octopus, het gerecht een geconcentreerde smaak van de zee. Of het nu voor een romantische avond is, een familiefeest of met vrienden: dit recept is perfect voor speciale gelegenheden. Stroop je mouwen op en ontdek hoe bevredigend het is om verfijnde gerechten te maken en je gasten sprakeloos achter te laten.
Als je op zoek bent naar meer recepten met octopus, mis dan niet:
- INGREDIËNTEN
- Inktvis 800 g - al schoongemaakt
- Rijstmeel naar smaak
- Pindaolie 1 l
- Gele cherrytomaatjes 100 g
- Datterino tomaatjes 100 g
- Courgette 4 - middelgrote
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Suiker naar smaak
Bereiding
Leg de octopus, reeds schoongemaakt, in de pan en laat 'm droog koken, met deksel, gedurende 40 minuten 1. Snijd intussen de kerstomaatjes doormidden 2 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 3.
Voeg een scheutje olie en de suiker toe. Breng op smaak met zout en peper 4. Voeg de marjolein, de basilicum 5 en een geplette teen knoflook toe. Bak in de oven op 160C gedurende 90 minuten 6.
Snijd de courgettes in plakjes en doe ze in een koekenpan met een scheut olie 7, breng op smaak met zout en peper 8 en bak tot ze goudbruin zijn 9.
Doe ze in een blender, voeg een beetje water toe 10, een scheut olie en pureer 11 tot een gladde, egale crème 12. Zet apart.
Als de octopus gaar is, haal hem uit de pan 13 en laat volledig afkoelen. Houd intussen het kookvocht op het vuur 14 en laat het tot minder dan de helft inkoken 15.
Giet dit in een blender, voeg de olie toe 16 en mix 17 tot een niet te dikke saus 18. Houd bij de verhoudingen aan dat de hoeveelheid olie het dubbele moet zijn van de ingekookte vloeistof.
Als het afgekoeld is, snijd de octopus in stukjes, haal ze door rijstmeel 19 en frituur ze in pindaolie op 180C gedurende een paar minuten, totdat ze krokant zijn 20. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 21.
Nu opmaken: leg op de bodem van het bord de courgettecrème 22, vervolgens de gefrituurde octopus 23 en de tomaatjes 24.
Maak af met een lepel saus 25 en enkele blaadjes basilicum 26. De gefrituurde octopus gourmet is klaar om te proeven 27.