Gefrituurde pecorino met tuinbonencrème
- Energy Kcal 526
- Carbohydrates g 16.4
- of which sugars g 1.6
- Protein g 22.2
- Fats g 41.2
- of which saturated fat g 12.55
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 96
- Sodium mg 1181
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Tuinbonen en Pecorino zijn twee van de meest geliefde ingrediënten voor een picknick in de buitenlucht... maar als het buiten regent en je een dag in het park moet overslaan, troost je met onze gefrituurde Pecorino met tuinbonencrème! Gebruik je een licht gerijpte Pecorino en eet je hem nog dampend, dan proef je zijn romige, uitlopende structuur; wil je juist krokante chips, gebruik dan een langer gerijpte kaas en laat hem iets afkoelen voordat je hem combineert met de tuinbonencrème! In beide gevallen is het het perfecte comfortfood om van te genieten tijdens een gezellige picknick op de bank!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor pecorino-chips
- Pecorino Romano DOP 200 g
- Eieren 1 - biologisch
- Rijstmeel naar smaak
- Zaadolie naar smaak
- voor de tuinbonencrème
- Tuinbonen 400 g - ontpitte
- Knoflook ½ teentje - smaakloos
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Citroensap naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde Pecorino met tuinbonencrème te maken begin je met de crème. Kook de tuinbonen eerst ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water 1. Giet ze daarna af en koel ze onder stromend water 2. Verwijder van elke boon het vliesje 3 en doe ze vervolgens in de beker van een mixer.
Voeg de olie toe 4, een scheutje citroen 5, een snufje zout en zwarte peper 6.
Voeg ook het teentje knoflook toe waarvan het kiempje is verwijderd en dat in kleine stukjes is gesneden 7. Pureer alles tot een gladde crème 9. Als de crème te stevig is, voeg dan een beetje water toe.
Doe de crème in een potje 10 en zet opzij. Ga verder met de Pecorino: snijd hem in plakjes van ongeveer 2 mm dik 11. Doe vervolgens het rijstmeel in een kommetje en klop het ei los in een ander kommetje 12.
Zet ondertussen een pan met olie op het vuur en verhit deze tot 170 °C. Haal in de tussentijd de Pecorino-plakjes eerst door het ei 13 en daarna door het rijstmeel (14-15), zodat je een zeer lichte paneerlaag krijgt.
Dompel slechts een paar stukjes tegelijk onder 16 en bak ze 2–3 minuten tot ze goudbruin zijn, giet ze dan af en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier 17. Bak alle Pecorino-chips af en serveer ze samen met de tuinbonencrème 18!