Gefrituurde polenta
- Energy Kcal 94
- Carbohydrates g 6.8
- of which sugars g 0.2
- Protein g 0.7
- Fats g 7.1
- of which saturated fat g 0.95
- Fiber g 0.2
- Sodium mg 65
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Polenta is een van de meest veelzijdige gerechten in de keuken: je vindt uitvoeringen met een rijke smaak, zoals polenta en bonen, tot meer speelse varianten zoals Polentamedaillons, en zelfs de zoete versie van Amor Polenta. Maar wie denkt eraan bij de borrel? Wij wel, met onze gefrituurde polentasticks! We stellen een recept voor dat, eenmaal geprobeerd, niet meer mag ontbreken bij gezellige momenten zoals een borrel met familie of vrienden. De polentachips zijn heel eenvoudig te maken dankzij de methode die we uitgeprobeerd hebben. Eenmaal gefrituurd worden de krokante polentasticks op smaak gebracht met een geurig mengsel van rozemarijn en zout: elke hap is een onmiskenbaar genot voor de smaakpapillen! Wist je dat deze lekkernijen in Zuid-Italië al onder verschillende namen bekend zijn: sgagliozze in Puglia en scagliuozzi of scagliuzzielli in Campania? Ze worden vaak geserveerd in een cuoppo samen met de Gefrituurde courgettebloemen.
We begrijpen dat je al zin krijgt in deze polentachips. Waar wacht je nog op? Aan de slag in de keuken!
Als je van chips houdt, probeer dan ook onze Knapperige courgettechips!
Hier nog meer smakelijke manieren om polenta te eten:
- Crostini van polenta met paddenstoelen en Grana Padano-fondue
- Rustieke polenta crostini
- Cordon bleu van polenta
- Quiche van polenta
- Polentagnocchi
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 30 polentachips
- Fijngemalen maïsmeel 250 g
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Rozemarijn naar smaak
- Grof zout naar smaak
- om te frituren en voor de bakvorm
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde polenta te maken begin je bij de polenta zelf. Zet een steelpannetje op het vuur met het water en de olie 1 en zodra het begint te koken giet je geleidelijk het fioretto-maïsmeel erbij 2 terwijl je snel roert met een garde 3.
Zodra het mengsel wat steviger wordt, zet je het vuur laag en blijf je ongeveer 30-40 minuten constant roeren met een houten lepel 4, totdat de polenta een vrij stevige consistentie heeft bereikt 5. Zet dan het vuur uit. Vet een rechthoekige bakvorm van 38x25 cm in 6.
Giet de nog hete polenta in de ingevette bakvorm 7. Strijk het oppervlak glad met een spatel en probeer een dikte van ongeveer 1 cm te krijgen 8. Dek af met een vel bakpapier en egaliseer het oppervlak met een deegroller of een tarocco om het mooi glad te maken; laat minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen totdat het stevig is 9.
Na de aangegeven tijd haal je de bakvorm met polenta en keer je deze om op een snijplank. Snijd met een glad mes reepjes van ongeveer 2 cm breed. Snijd eerst in de lengte op de aangegeven dikte 10 en snijd vervolgens in de andere richting in stukken van circa 8 cm lengte 11: zo krijg je gelijkmatige chips 12 die klaar zijn om gefrituurd te worden.
Zet een pan met voldoende olie op het vuur en verwarm die tot 180°C (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten). Zodra de olie heet is, dompel je een paar polentastukjes tegelijk onder 13 en bak je ze ongeveer 8 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan 14 en laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 15 om overtollig vet te verwijderen 15.
Hak intussen de rozemarijn heel fijn samen met wat grof zout. Doe de polentachips in een mandje op wat vetvrij bakpapier of op papieren servetten 16 en bestrooi ze met het net gemaakte mengsel. Serveer de polentachips nog warm en dampend 18!