Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd van de banketbakkersroom
PRESENTATIE
De traditionele zoetigheden van Vaderdag zijn, zoals bekend, de zeppole van Sint-Jozef: de onmiskenbare ringen van soezendeeg gevuld met banketbakkersroom en geconfijte zure kersen, die we je hier presenteren in de klassieke gefrituurde versie. Rond 19 maart vullen de etalages van de banketbakkers zich met veel lekkernijen die bij deze gelegenheid horen: denk aan de Siciliaanse San Giuseppe Sfinci, de Romeinse bigné van Sint-Jozef of bijvoorbeeld de raviole uit Emilia. In ons recept laten we je zien hoe je thuis de Napolitaanse zeppole maakt, perfect om alle vaders op deze speciale dag te verrassen… het zal een nog geliefder cadeau zijn dan een gekochte, omdat het helemaal met je eigen handen gemaakt is! Ga dus aan de slag en kies of je de zeppole van Sint-Jozef frituurt of een van deze heerlijke varianten klaarmaakt:
- Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef
- Cacaozeppole uit de oven
- Zeppole met mascarpone- en koffievulling
- Zeppolona met koffie
- Glutenvrije zeppole
- Zeppole in de airfryer
Als je in plaats daarvan een indrukwekkend en spectaculair gebak wil maken, vind je hier onze smakelijke en verfijnde Vaderdagtaart.
INGREDIËNTEN
- Voor het soezendeeg (voor 4 zeppole)
- Water 200 g
- Bloem type 00 125 g
- Boter 50 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Fijn zout naar smaak
- Voor de banketbakkersroom (ongeveer 170 g)
- Volle melk 100 g
- Verse room 25 g
- Suiker 35 g
- Eierdooiers 1
- Maïszetmeel 10 g
- Citroenschil ½
- Om te frituren
- Pindaolie 1 ½ l
- Om te garneren
- Ingemaakte zure kersen 4
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde zeppole van Sint-Jozef te maken, begin je met de banketbakkersroom: giet in een steelpannetje de melk en de room 1, breng op smaak met de geraspte citroenschil 2 en verwarm tot net aan het kookpunt. Meng ondertussen de eidooier en de suiker in een kom 3.
Roer met een garde 4 tot je een romig mengsel krijgt, voeg dan het maïszetmeel toe 5 en meng opnieuw. Als de melk warm is, giet je die in de kom met het eidooiermengsel 6 en roer je direct met de garde om klontjes te voorkomen.
Giet het verkregen mengsel terug in het pannetje 7 en laat het op laag vuur indikken, voortdurend roerend 8 tot de juiste consistentie is bereikt 9.
Leg de banketbakkersroom in een lage, brede schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast 10. Terwijl de room afkoelt, maak je het soezendeeg: giet in een pannetje met dikke bodem het water 11 en de boter 12.
Voeg een snufje zout toe 13, zet het vuur middelhoog en laat de boter smelten. Als de boter gesmolten is en het water bijna kookt, haal je het pannetje even van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe 14. Zet het pannetje terug op het vuur en roer snel met een houten lepel 15.
Het mengsel moet een bal vormen (het zogenoemde pastello) en een witte laag op de bodem achterlaten 16. Bak het pastello nog 1-2 minuten en schep het dan in een kom en spreid het met een houten lepel zodat het afkoelt 17. Klop de eieren los in een andere kom en voeg ze beetje bij beetje toe aan het mengsel 18.
Mix met de elektrische garde terwijl je alle eieren toevoegt 19; je moet een vrij stevig en homogeen deeg krijgen 20. Doe het deeg in een spuitzak met een sterntuit van 12 mm 21.
Plak een vel bakpapier op het werkblad door er een beetje deeg aan de achterkant op te drukken, vorm vervolgens 4 zeppole met een diameter van ongeveer 8-10 cm door voor elk twee concentrische cirkels te spuiten 22. Knip het bakpapier in vierkantjes om de afzonderlijke zeppole te scheiden en verhit de plantaardige olie tot een temperatuur van 165 b0-170 b0. Frituur maximaal 2 zeppole tegelijk door ze, samen met hun vierkantje bakpapier, in de olie te dompelen 23 en verwijder het vervolgens met een keukentang 24.
Het duurt ongeveer 10 minuten, af en toe draaiend 25. Zodra ze goudbruin zijn, laat je de zeppole uitlekken op keukenpapier en laat je ze afkoelen 26. Pak nu de banketbakkersroom die inmiddels steviger is geworden en klop die snel met een garde om hem zachter te maken, doe hem vervolgens in de spuitzak met sterntuit. Vul de zeppole door twee concentrische ringen te spuiten, één bredere onderaan en één smallere bovenop 27.
Garneer met de geconfijte zure kersen 28 en bestrooi met poedersuiker 29. Je gefrituurde zeppole van Sint-Jozef zijn klaar om van te genieten 30!