Geglaceerde rapen met honing en specerijen
- Energie Kcal 203
- Koolhydraten g 36.8
- waarvan suikers g 36.4
- Eiwitten g 1.8
- Vetten g 5.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.79
- Vezels g 3.5
- Natrium mg 556
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
In de keuken kennen we de bladeren ervan goed, waarmee het beroemde Orecchiette met raapstelen worden bereid; hun ronde wortels met roze tinten zijn daarentegen wat minder bekend. De raap is namelijk een armoedig groentegewas dat vroeger door boeren werd gegeten omdat het in de wintermaanden lang bewaard kan worden. Hier willen we dit rustieke voedsel nieuw leven inblazen met het recept voor rapen geglaceerd met honing en specerijen, een smakelijk bijgerecht met zoetzure smaken die verzacht worden door een doordachte mix van specerijen. Door het bakken in de oven worden de rapen bruin en krokant, en het braadvocht vormt een uitstekende saus om te combineren met stevige vleesgerechten met een wilde smaak, of je kunt ze serveren bij kazen van verschillende ouderdommen voor een verfijnde proeverij.
- INGREDIËNTEN
- Raap 600 g - witte
- Honing millefiori 156 g
- Zoete paprika 3 g
- Gemberpoeder 3 g
- Komijnpoeder 3 g
- Gele mosterdpoeder 3 g
- Tijm 4 takjes
- Water 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de geglaceerde rapen te maken, was je eerst de rapen onder stromend water 1, droog ze af en snijd ze doormidden 2 zodat je ze makkelijker kunt snijden; je moet plakjes van ongeveer een halve centimeter krijgen 3.
Doe de gesneden rapen in een ruime kom, giet er 150 g honing bij 4, breng op smaak met olijfolie 5 en kruid met de gemalen specerijen. De mosterd 6
Gember 7, komijn 8 en paprikapoeder 9.
Breng op smaak met tijmblaadjes 10, voeg vervolgens zout toe 11 en giet het water erbij 12.
Roer zodat de rapen goed op smaak komen, leg ze daarna in een ovenschaal en verdeel de resterende 6 g honing over het oppervlak 13 14. Bak de rapen in een voorverwarmde conventionele oven op 200 °C gedurende 35–40 minuten, waarbij je af en toe het oppervlak van de rapen besprenkelt met het braadvocht. Haal na het garen de geglaceerde rapen met honing en specerijen uit de oven 15, laat ze iets afkoelen en serveer ze als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.