Geglazuurde madeleines
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 12 min
- Makes: 24 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het beslag in de koelkast (90 min.)
PRESENTATION
Met hun delicate structuur en hun onmiskenbare schelpvorm hebben de Madeleine iedereen veroverd die ze heeft geproefd… zelfs Proust! De geglazuurde madeleines zijn een extra verleidelijke variant van deze luchtige lekkernijen van Franse oorsprong. Het klassieke beslag op basis van eieren, boter, bloem en suiker wordt verrijkt met citroenrasp, maar de echte speciale toets is het citroenglazuur! Een eenvoudige Waterglazuur waarbij je citroensap gebruikt in plaats van water: de geur en frisse smaak maken elke hap nog onweerstaanbaarder.
Probeer ons recept voor geglazuurde madeleines en ontdek ook deze smakelijke varianten:
- Hartige madeleines
- Hartige madeleines met olijven
- Madeleines met aardbei
INGREDIENTS
- Voor 24 madeleines
- Bloem type 00 150 g
- Boter 125 g
- Poedersuiker 120 g
- Eieren 3
- Bakpoeder 8 g
- Citroenschil naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- Voor het citroen glazuur
- Poedersuiker 70 g
- Citroensap naar smaak
- Om te garneren
- Citroenschil naar smaak
- Om de bakvorm in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de geglazuurde madeleines te maken, smelt je eerst de boter in een steelpannetje en laat je deze iets afkoelen. Zeef intussen in een kom de poedersuiker 1 en het bakpoeder 2, voeg daarna de geraspte citroenschil toe 3.
Meng met een garde 4, voeg vervolgens de eieren één voor één toe 5. Roer om ze te mengen en zorg ervoor dat je geen lucht in het beslag klopt. Zeef de bloem in twee keer in de kom 6 en verwerk deze met de garde.
Voeg ook een snufje zout toe 7. Giet tenslotte de iets afgekoelde gesmolten boter erbij 8 en meng het beslag snel door. Dek af met huishoudfolie en laat het beslag ongeveer anderhalf uur in de koelkast rusten 9.
Na de rusttijd vet je een madeleinevorm in met boter en vul je deze met het beslag met behulp van 2 lepels (of gebruik eventueel een spuitzak) 10. Vul de vormpjes niet te vol, want ze rijzen tijdens het bakken 11. Bak de madeleines in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) op 180C gedurende 11-12 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat ze volledig afkoelen in de vorm 12.
Terwijl de madeleines afkoelen kun je het glazuur maken: giet het gezeefde citroensap 13 en de poedersuiker in een kommetje 14, roer tot je een glazuur met middeldikke consistentie hebt 15. Pas de hoeveelheid citroensap aan afhankelijk van de consistentie die je wilt.
Dompel nu het gladde kantje van de madeleines in het glazuur 16 en leg ze terug in de vorm. Garneer met geraspte citroen 17 en laat het glazuur drogen. Je geglazuurde madeleines zijn klaar om geserveerd te worden 18!