Gegratineerde gnocchi met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Wat is er onweerstaanbaarder dan een goed bord gnocchi? Ons antwoord is: een schaal gegratineerde gnocchi, zoals de paddenstoelen die we in dit recept voorstellen! Stroperig en smaakvol zoals de Gnocchi alla sorrentina, zijn de gegratineerde gnocchi met paddenstoelen een fantastische variant om te maken tijdens de koudere maanden. De uitgesproken smaak van gerijpte kaas en de hartige toets van in blokjes gesneden rauwe ham smelten samen met de karakteristieke structuur van de aardappelgnocchi, die in dit geval zonder toevoeging van eieren zijn gemaakt. Perfect voor een rustiek vleesmenu, de gegratineerde gnocchi met paddenstoelen zijn zo rijk en vullend dat je ze gerust als hoofdgerecht kunt serveren!
Probeer ook gnocchi met paddenstoelen en provola, een elegant en smaakvol herfstgerecht!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor gnocchi zonder ei
- Aardappelen 500 g
- Bloem type 00 175 g
- Fijn zout 8 g
- Voor de vulling
- Oesterzwammen 300 g - (al schoongemaakt)
- Champignon 300 g
- Valtellina Casera 150 g - gerijpt
- Rauwe ham 100 g - hele plak
- Grana Padano DOP 30 g - om te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Boter naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde gnocchi met paddenstoelen te maken, kook je eerst de aardappelen voor de gnocchi: doe de aardappelen in een pan, bedek met koud water, breng aan de kook en kook ze ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte 1. Bereid ondertussen de ingrediënten voor de vulling: maak de paddenstoelen schoon en snijd de oesterzwammen in ongelijkmatige stukken 2, snijd de champignons vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm dik 3.
Snijd de plak rauwe ham in blokjes 4. Verhit in een ruime pan een scheutje olie en fruit de teen knoflook met de rozemarijn 1-2 minuten, voeg dan de ham toe 5 en de peperoncino doormidden gesneden 6 en zet het vuur hoger gedurende 3-4 minuten.
Voeg nu de paddenstoelen toe 7, breng op smaak met zout 8, peper en laat op laag vuur circa 15 minuten garen. Haal na die tijd de knoflook en de peperoncino eruit 9 en zet apart.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, druk ze terwijl ze nog warm zijn op een werkblad met een aardappelpers 10, voeg dan de bloem toe 11 en het zout 12.
Kneed met de handen 13 tot je een zacht maar compact deeg krijgt 14. Neem telkens een portie van het deeg en rol er rolletjes van met een dikte van ongeveer 2 cm 15.
Snijd de rolletjes in stukjes met behulp van een deegschraper 16 en trek elk stukje over een gnocchiplankje of over de tanden van een vork, en druk licht met de duim 17. Leg de gemaakte gnocchi op een met bloem bestoven theedoek en zet op het vuur intussen een pan met ruim water om in te zouten en aan de kook te brengen. Snijd in de tussentijd de kaas in blokjes 18.
Laat de gnocchi in het kokende water zakken 19. Zodra ze boven komen, giet je de gnocchi af en voeg je ze toe aan de pan met de vulling 20, bak ze vervolgens op hoog vuur een paar seconden en meng alles goed. Neem nu een ovenschaal en vet de bodem in met een scheutje olie 21.
Schep de helft van de gekruide gnocchi in de schaal 22 en de helft van de kaasblokjes 23, voeg daarna de rest van de gnocchi toe 24.
Werk af met de overgebleven kaasblokjes, leg een paar klontjes boter bovenop 25 en bestrooi met geraspte Grana. Breng op smaak met een draai van de pepermolen 26 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 10 minuten, zet daarna de grill aan en gratineer nog 3 minuten. Je gegratineerde gnocchi met paddenstoelen zijn klaar om te serveren 27!