Gegratineerde gnocchi met pompoen en toma
- Energy Kcal 750
- Carbohydrates g 101
- of which sugars g 7.6
- Protein g 34.9
- Fats g 22.9
- of which saturated fat g 11.56
- Fiber g 6.4
- Cholesterol mg 114
- Sodium mg 733
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Aardappelgnocchi zijn een van de meest geliefde vormen van zelfgemaakte pasta. Vandaag laten we je een echt unieke manier zien om ze te bereiden. Door gegratineerde gnocchi met pompoen en toma te maken zet je een echte comfortfood op tafel. Zo zacht mengen ze zich perfect met de pompoen en de toma contrasteert de lichtzoete smaak, in een perfecte balans. De geur van de kruiden wordt door de pompoen opgenomen en het gratineren in de oven zorgt voor een aangenaam krokant korstje.
Als je van gnocchi houdt, raden we je ook aan om deze te proberen:
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg - gele pasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1
- Fijn zout 1 snufje
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- voor de saus
- Napolitaanse pompoen 400 g - (al schoongemaakt)
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 3 takjes
- Salie 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het gratineren
- Toma 200 g - (half gerijpt)
- Grana Padano DOP 30 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de gegratineerde gnocchi met pompoen en toma te maken, begin je met het koken van die laatste. Leg ze in een pan met koud water 1 en zet op het vuur. Vanaf het moment dat het water kookt, rekent je op ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte. Schil ze terwijl ze nog warm zijn en druk ze direct daarna uit op de bloem die je op het werkblad hebt gestrooid 2. Voeg vervolgens het licht losgeklopte ei en een snufje zout toe 3
en kneed alles met je handen 4 tot je een zacht maar samenhangend deeg krijgt 5. Houd er rekening mee dat als je te veel kneedt, de gnocchi taai worden tijdens het koken, dus kneed alleen wat nodig is. Neem een deel van het deeg en rol het met je vingertoppen uit tot "bigoli", dat zijn rolletjes van ongeveer 2 centimeter dik 6; help jezelf door het werkblad af en toe met semolina te bestuiven. Dek intussen het resterende deeg af met een theedoek zodat het niet uitdroogt.
Snijd de rolletjes daarna in stukjes 7 en rol ze met lichte druk van je duim over een gnocchi-plankje om de klassieke vorm te krijgen 8. Als je geen gnocchi-plankje hebt, kun je een vork gebruiken en ze over de tanden rollen; gebruik ook in dat geval semolinabloem zodat ze niet plakken. Leg de aardappelgnocchi die je maakt op een schaal met een licht bebloemde theedoek, goed uit elkaar gelegd 9.
Nu ga je aan de slag met de saus. Neem de schoongemaakte pompoen en snijd die eerst in plakken 10 en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm 11. Doe een scheutje olie in een braadpan en voeg een teentje knoflook toe, doormidden gesneden. Voeg de takjes rozemarijn toe 12
en de takjes salie 13. Laat op middelhoog vuur 2-3 minuten meebakken, voeg dan de pompoen toe 14. Breng op smaak met zout 15
en meng goed 16. Wacht een paar minuten en verwijder dan de takjes rozemarijn 17, de salie en de knoflook. Kook de pompoen in totaal ongeveer 12 minuten. Snijd ondertussen de kaas in blokjes 18.
Als de pompoen klaar is 19, kook je de gnocchi per portie in ruim kokend, lichtgezouten water naar smaak 20. Zodra ze gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit het water en voeg je ze toe aan de pan met de pompoen 21.
Voeg een scheutje olie toe 22 en schep alles goed om. Nu kun je de cocottes samenstellen. Je krijgt er in totaal 4. Leg op de bodem een eerste laag gnocchi met pompoen 23, voeg blokjes toma en geraspte Grana Padano DOP toe 24.
Bedek met een tweede laag gnocchi 25 en maak af met nog wat stukjes toma en geraspte Parmezaan 26. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende 8 minuten, zet daarna de grill op vol vermogen en gratineer nog een paar minuten tot ze mooi gebruind zijn. Haal de gnocchi uit de oven, garneer met takjes rozemarijn en serveer.