Gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Feestdagen voor de deur? Komend zondagse diner? Of een etentje waarbij je echt niet wilt misstaan? Hier zijn minstens drie goede redenen om de gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano te maken die we je vandaag voorstellen. Het is een rijk en smaakvol hoofdgerecht: de vulling bevat namelijk een sappige mix van vlees en seizoensgroenten. Maar wat deze bereiding bijzonder maakt is juist de gratinering, die heerlijke sensaties op je smaakpapillen zal brengen. Kies zelf de meest geschikte gelegenheid, het recept regelen wij: gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano, laten we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Konijn 650 g - (schoongemaakt en ontbeend)
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Rundvlees 350 g - gehakt
- Delica pompoen 350 g - (schoon te maken)
- Kruiden 220 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Gouden uien 1
- Witte wijn 100 g
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano te maken begin je met de pompoen. Nadat je de zaden en de draderige binnenkant hebt verwijderd, schil je hem 1 en snijd je het vruchtvlees in plakken van minder dan een centimeter dik, daarna in kleine blokjes 2; je moet ongeveer 300 g schoongemaakte pompoen krijgen. Maak de ui schoon en snipper hem fijn met een mes 3.
Hak ook de naaldjes van de rozemarijn fijn 4. Als je wilt kun je ook de orgaantjes van het konijn toevoegen, fijngehakt met een mes 5. Ga nu naar het fornuis: verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de ui toe, laat die 5 minuten zachtjes fruiten 6.
Na deze tijd voeg je de pompoenblokjes toe 7 en laat je 2-3 minuten koken, af en toe roeren 8. Voeg het gehakt toe 9,
de orgaanvleesjes van het konijn 10, de fijngehakte rozemarijn 11 en bak alles goed aan voordat je afblust met de witte wijn. Kook nog 5 minuten zodat de alcohol kan verdampen 12.
Schep het mengsel in een kom en laat afkoelen 13. Doe ondertussen een scheut olie in dezelfde pan en voeg de gewassen en schoongemaakte bladgroenten toe 14, dek af met een deksel en laat een paar minuten garen 15.
Als de bladgroenten gaar zijn, giet je ze af en laat je ze afkoelen zodat het overtollige vocht kan uitlekken 16. Leg het konijn op de snijplank 17, dek af met bakpapier en sla het vlees plat met een vleeshamer 18.
Haal de afgekoelde vulling erbij en voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 19 en meng. Nu ben je klaar om het konijn te vullen 20. Verdeel de bladgroenten over bijna het hele oppervlak van het konijn 21,
daarna schep je de vulling op de bladgroenten 22 en rol je alles op door één van de lange zijden omhoog te tillen 23. Je moet een strakke rol krijgen, let erop dat de vulling niet eruit loopt. Sluit de twee uiteinden goed af met een keukenaald en keukentouw 24.
Leg de gevulde konijnrol op een vel bakpapier, besprenkel met een scheutje olie, zout, peper en geef wat geur met een paar takjes rozemarijn 26. Wikkel het bakpapier helemaal rondom de konijnenrol 27.
Vouw de uiteinden naar binnen 28 en zet de rol in de voorverwarmde oven, in statische stand op 200°, ongeveer 40 minuten 29. Je zult zien dat het vet op de bodem van het bakpapier druipt 30.
Haal hem eruit met voorzichtigheid om je niet te verbranden en leg de rollade in een ovenschaal 31. Bestrooi het oppervlak met de overige 50 g geraspte Grana Padano DOP 32 en zet nog 4-5 minuten terug in de oven, ditmaal met de grill op 240°, let heel goed op dat het niet verbrandt 33.
Verwarm ondertussen het vet in een pannetje met dezelfde hoeveelheid water 34 en laat het inkoken tot het iets dikker wordt 35. Hier is je gegratineerde konijnenrollade met Grana Padano klaar; bestrijk de plakken met het sausje en eet smakelijk 36.