Gegratineerde pasta met venkel en béchamelsaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vers, knapperig, smaakvol venkel is heerlijk rauw in een salade, maar ook gekookt, zoals venkel of als Gegratineerde Venkel uit de oven, kan hij het middelpunt worden van smakelijke en sappige gerechten! Dit keer lieten we ons leiden door onze liefde voor pasta uit de oven om een eerste gerecht met een zachte en omhullende smaak te maken: de gegratineerde pasta met venkel en béchamelsaus. De béchamelsaus, met zijn romige en fluweelachtige structuur, past perfect bij de knapperige toets van Venkel in de pan en wordt nog verleidelijker dankzij het goudbruine korstje dat zich vormt aan de bovenkant na het gratineren! Een voedzaam vegetarisch recept dat verrijkt wordt door de rustieke smaak van volkorenpasta, ideaal om zowel in individuele porties als in een grotere ovenschaal te serveren. Probeer ook eens de gegratineerde pasta met venkel en béchamelsaus en andere lekkere groentevarianten zoals pasta uit de oven met spinazie en ricotta!
Ontdek de trucs om de perfecte zelfgemaakte béchamelsaus te maken!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Volkoren fusilli 200 g
- Venkel 590 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g - om te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 ml
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- Om in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde pasta met venkel en béchamelsaus te bereiden, breng je een ruime pan met water aan de kook die je nodig hebt om de pasta te koken. Voeg zout toe zodra het water kookt. Ga vervolgens verder met de venkel: verwijder de bovenste 1 en onderste uiteinden, haal het buitenste blad weg 2 en snijd de venkel in dunne plakjes 3. In totaal zou je ongeveer 290 gram schoongemaakte venkel moeten overhouden. Zet apart.
Maak de béchamelsaus: verwarm de melk in een steelpannetje 4 en laat de boter op laag vuur smelten in een apart pannetje 5. Als de boter gesmolten is, voeg je in een keer de bloem toe 6
en roer goed om klontjes te voorkomen 7 totdat je een goudkleurige roux hebt. Voeg op dat punt het zout 8 en de geraspte nootmuskaat toe 9 (of je kunt ze toevoegen zodra de béchamelsaus klaar is),
giet vervolgens de melk beetje bij beetje erbij terwijl je blijft roeren met een garde 10. Laat de saus indikken op middelhoog vuur zonder te stoppen met roeren tot je een gladde en egale béchamelsaus hebt 11. Zet het vuur uit en zet de saus even apart. Wanneer het water om de pasta te koken aan de kook is, voeg je zout toe en kook je de pasta ongeveer 8 minuten (je moet hem toch al dente koken) 12.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan samen met een geplette knoflookteen in zijn vel, voeg de venkel toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten zodat hij nog knapperig blijft. Haal na de aangegeven tijd de knoflook eruit, giet de pasta rechtstreeks in de pan bij de venkel, meng goed 15 en bak alles nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Bestrijk 4 cocottes met een diameter van 10 cm met boter 16 en bedek de bodem met een eetlepel béchamelsaus 17, vul daarna de vormpjes halfvol met de pasta en de venkel en voeg nog 2 eetlepels béchamelsaus toe per cocotte 18.
Voeg nog pasta toe tot je aan de rand van de vormpjes komt 19 en maak af met ruim béchamelsaus, een draai zwarte peper en een eetlepel geraspte Parmigiano 20. Bak de cocottes in een voorverwarmde conventionele oven (boven- en onderwarmte) op 200 C gedurende ongeveer 10 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant. Je gegratineerde pasta met venkel en béchamelsaus is klaar om heet geserveerd te worden 21!