Gegratineerde polenta met eekhoorntjesbrood

Om de terrines van polenta en eekhoorntjesbrood te bereiden, begint u met het maken van de polenta. Giet het water in een grote pan, voeg het grove zout toe 1, een scheutje olie en breng aan de kook. Voeg dan beetje bij beetje de polentameel toe 2 en roer eerst met een garde tot u een klontvrij mengsel heeft 3.

Blijf vervolgens de polenta mengen met een spatel 4 of met een houten lepel om het goed te mengen. Wanneer de polenta klaar is, giet het op een met bakpapier beklede schaal 5, en strijk de bovenkant glad 6. U moet een dikte van ongeveer 1 cm bereiken, laat het dan op kamertemperatuur rusten.

Ondertussen, wijdt u zich aan de reiniging van de eekhoorntjesbrood: met behulp van een mesje verwijdert u de overtollige aarde van de steel 7 en gebruikt u een licht vochtige doek om de hele paddenstoel schoon te maken 8. Snijd de eekhoorntjesbrood nu in plakjes, niet te dun 9.

Doe olie en knoflook in een koekenpan en laat ze goudbruin worden, voeg dan de paddenstoelen toe 10 en laat ze ongeveer 8-10 minuten sudderen; voeg dan zout, peper en verwijder de knoflook en voeg de tijmblaadjes toe 11. Zodra de polenta is afgekoeld, snijdt u de scamorza in blokjes 12 en begint u de terrines samen te stellen.

Vet de bodem van de terrine in 13 en gebruik een steekvorm om 4 schijven van 7 cm 14 en 4 van 8 cm uit te snijden. Stel de terrines samen door de kleinere schijf op de bodem te plaatsen 15,

dan de eekhoorntjesbrood 16, de scamorzablokjes 17 en tenslotte de grotere polentaschijf 18.

Werk de terrines af 19 met de resterende scamorza en gratineer ze ongeveer 10 minuten in een statische oven op 200 °C (als u een heteluchtoven gebruikt, bak dan ongeveer 6 minuten op 180 °C). Haal eruit 21 en serveer de terrines van polenta en eekhoorntjesbrood nog warm.