Gevulde paprika's met ricotta, aubergines en pijnboompitten
De gevulde paprika's met ricotta, aubergines en pijnboompitten zijn een vleesloze variant van de gevulde paprika's, met een heerlijke vulling…
- Easy
- 1 h 20 min
Gegratineerde tomaten op Apulische wijze
118
Calories per serving
- Energy Kcal 118
- Carbohydrates g 16.3
- of which sugars g 5.9
- Protein g 4.8
- Fats g 3.8
- of which saturated fat g 0.6
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 6
- Sodium mg 438
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Voor liefhebbers van mediterrane smaken: een recept uit de culinaire traditie van Puglia: gegratineerde tomaten op Apulische wijze, ook bekend als tomaten arraganati (oftewel 'gratinati' in het Apulische dialect). Het gaat om gevulde tomaten die in de oven gegratineerd worden: er bestaan tal van varianten. Wij kozen een smaakvolle maar eenvoudige versie met een vulling op basis van paneermeel, ansjovis en kappertjes, op smaak gebracht met basilicum.
De tomaten worden horizontaal doorgesneden en uitgehold, gezouten en een paar minuten laten uitlekken; daarna worden ze gevuld met een mengsel van paneermeel, olie, knoflook, peterselie, basilicum, kappertjes, ansjovis en peper en vervolgens in de oven gegratineerd Gegratineerde tomaten.
Gegratineerde tomaten op Apulische wijze kunnen geserveerd worden als een rijk bijgerecht bij vlees- of visgerechten, of als een smakelijk en pittig voorgerecht.
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 4 tomaten
- Peterselie 2 eetlepels - fijngehakt
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak -
- Ansjovis in olie 20 g -
- Groentebouillon 80 ml -
- Extra vierge olijfolie 15 ml -
- Paneermeel 55 g
- Ingelegde kappertjes 8 g -
- Basilicum 6 bladeren - fijngehakt
- Ramato-tomaten 600 g - 4 stevig en rijp
118
Calories per serving
Bereiding
Om gegratineerde tomaten op Apulische wijze te maken, neem 4 stevige ramato-tomaten van ongeveer 150 g per stuk die min of meer gelijk van vorm zijn. Was de tomaten onder stromend water 1, snijd vervolgens de tomaten op ongeveer 3/4 van hun hoogte 2, en bewaar het hoedje met het steeltje dat je later als garnering voor het bord gebruikt. Hol met een klein mes rondom de tomaat de pulp eruit en verwijder deze daarna met een theelepel 3;
zout het binnenste van de tomaten 4 en zet ze omgekeerd op een rooster 5 om uit te lekken (ongeveer 20 minuten), zodat ze hun plantaardige vocht verliezen. Doe het paneermeel in een kom 6,
giet de ansjovis uit het bewaarsel en hak ze fijn 7 en voeg ze bij het paneermeel 8, giet ook de kappertjes uit het azijnvocht en voeg ze toe aan de vulling 9,
de geperste knoflook 10, de fijngehakte peterselie en basilicum 11, de olie 12,
het zout 13 en de groentebouillon 14, giet deze beetje bij beetje erbij totdat de vulling zacht is 15. Om groentebouillon te bereiden, volg de instructies van de Kookschool voor Groentebouillon die je Groentebouillon vindt.
Neem nu de tomaten en vul ze met de vulling met behulp van een theelepeltje 16, vet een ovenschaal in met olie 17, leg de tomaten erin 18 en bak in een voorverwarmde oven op onder- en bovenwarmte op 200 C gedurende ongeveer 40 minuten (of hetelucht op 180 C gedurende 30 minuten).
Zodra de tomaten licht verschrompeld zijn en het oppervlak mooi goudbruin is 19, haal je ze uit de oven, laat ze licht afkoelen, leg ze op een serveerschaal en garneer ze met het eerder bewaarde hoedje 20. Serveer de gegratineerde tomaten op Apulische wijze en combineer ze naar wens met een frisse salade 21.
Bewaring
Tip
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Gevulde paprika's uit de oven
Gevulde paprika's uit de oven zijn hapjes gevuld met een mengsel van paneermeel, ansjovis, kappertjes, basilicum, peterselie en mozzarella!
- Easy
- 60 min
- Kcal 181
Gevulde tomaten met tonijn
Gevulde tomaten met tonijn, mayonaise en hardgekookte eieren zijn een frisse en smakelijke zomervooraf, en bovendien makkelijk en snel te…
- Easy
- 22 min
- Kcal 394
Zwaardvisrolletjes
De zwaardvisrolletjes zijn een hoofdgerecht uit de Siciliaanse traditie, en in het bijzonder Catalaanse. Eenvoudig te bereiden maar erg lekker.
- Very easy
- 25 min
- Kcal 175