Gegrilde aubergine Parmigiana

Name: Gegrilde aubergine Parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Aubergines 900 g; Tomatenpassata 1 l; Mozzarella 250 g; Geraspte kaas 100 g; Gouden uien 1; Basilicum naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br es fr de

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 2 h
Portie: 6
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De aubergine parmigiana is een specialiteit uit de Italiaanse keuken met talloze varianten, afhankelijk van de familie die het bereidt of de gebruikte ingrediënten. Als je op zoek bent naar een lichtere maar even smakelijke versie, hier is het recept voor gegrilde aubergine parmigiana! De hoofdelementen zijn hetzelfde als in het klassieke recept, maar in dit geval worden de aubergines gegrild in plaats van gefrituurd: een gezond en smakelijk alternatief waarmee je het origineel niet zult missen... zelfs hier worden de lagen groenten verrijkt met een eenvoudige tomatensaus, veel geraspte kaas en smeltende mozzarella, naast het onmisbare aroma van basilicumblaadjes. Een feest van mediterrane smaken die perfect kan worden geserveerd als hoofdgerecht voor een familiediner of als vegetarisch hoofdgerecht voor de zondagse lunch... zoals we weten, is parmigiana altijd lekker, misschien zelfs nog meer als het gegrilde aubergine parmigiana is!

Missen ook niet deze heerlijke varianten van parmigiana:

Parmigiana van courgettebloemen
Zeevruchten parmigiana
Courgette parmigiana
Witte courgette parmigiana
Aardappel parmigiana
Pompoen parmigiana
Parmigiana in de airfryer

INGREDIËNTEN
Voor een ovenschaal van 28x21 cm: Aubergines 900 g; Tomatenpassata 1 l; Mozzarella 250 g; Geraspte kaas 100 g; Gouden uien 1; Basilicum naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Om gegrilde aubergine parmigiana te bereiden, begin je met de saus: hak de ui fijn 1 en doe deze in een pan met een scheutje olie 2. Bak het zachtjes gedurende ongeveer 8 minuten en voeg dan de tomatenpuree 3 en een beetje water toe, net genoeg om de kan schoon te spoelen.

Zout het 4, roer, dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, af en toe roeren 5. Tijdens de laatste paar minuten van het koken kun je het deksel op een kier zetten om de saus beter in te dikken. Ondertussen ga je verder met de aubergines: was en snijd ze bij 6.

Snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 7-8 mm dik 7. Verhit een grillplaat en gril de aubergines 8: 2 minuten per kant op hoge temperatuur zou voldoende moeten zijn om mooie grillstrepen te krijgen 9.

Als ze klaar zijn, zet de gegrilde aubergines opzij 10. Scheur de mozzarella met de hand en plaats deze in een zeef die je boven een kom hebt gezet 11; op deze manier verwijder je het eventuele overtollige serum. Je bent klaar om de parmigiana te maken: verdeel eerst een laagje saus op de bodem van een ovenschaal van 28x21 cm 12.

Leg nu de gegrilde aubergines, enigszins overlappend 13, bedek daarna met meer saus 14 en geur met met de hand gescheurde basilicumblaadjes 15.

Bestrooi met veel geraspte kaas 16 en verspreid stukjes gescheurde mozzarella; ga op deze manier verder om nog 2 lagen te maken, beginnend bij de gegrilde aubergines 17. Eindig de laatste laag alleen met geraspte kaas en een scheutje olie, zonder de mozzarella toe te voegen 18.

Maak het af met een snufje peper 19 en bak het 50 minuten op 200°C in het midden van de voorverwarmde oven 20. Eenmaal uit de oven, laat de parmigiana even rusten voordat je deze naar wens met meer verse basilicum decoreert. Je gegrilde aubergine parmigiana is klaar om warm of op kamertemperatuur geserveerd te worden 21!