Gegrilde tomahawk
- Energy Kcal 781
- Carbohydrates g 3.2
- of which sugars g 3.2
- Protein g 90.1
- Fats g 45.3
- of which saturated fat g 20.76
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 330
- Sodium mg 823
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 2
- Cost: High
- Note + 1 uur op kamertemperatuur vóór het garen en 10 min. rust na het garen
PRESENTATION
Vleesliefhebbers van het hele web, opgelet: vandaag maken we een biefstuk die past op de tafel van de Flintstones, de gegrilde tomahawk! De naam verwijst naar de bijl die door Noord‑Amerikaanse indianen werd gebruikt en aan de vorm kun je meteen zien waarom… het is namelijk een Tagliata van rundvlees met rucola en cherrytomaatjes dat uit het voorste deel van de lende komt en gekenmerkt wordt door een bot van ongeveer 30 cm. Het vlees, met een dikte van 4 tot 8 cm, is sterk gemarmerd waardoor het mals en sappig blijft. Ideaal voor de barbecue, dit indrukwekkende prehistorische ribstuk is dé ster van barbecues en Gegrild vlees: serveer de gegrilde tomahawk beslist met het bot, net als de klassieke Cotoletta alla Milanese, en maak je klaar voor een maaltijd die alles behalve gewoon is!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvlees 1 ¼ kg - (tomahawk)
- Grof zout 50 g
- Geklaarde boter 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Zwarte peperkorrels 10
- Jeneverbes 4
- Laurier 2 bladeren
- Salie 2 bladeren
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Voor de gegrilde tomahawk haal je het vlees eerst uit de koelkast en laat je het minstens een uur op kamertemperatuur komen. Maak het aromatische zout klaar: doe de gepelde teentjes knoflook in een hakmolen 1 samen met de jeneverbessen 2 en de zwarte peperkorrels 3.
Voeg het grof zeezout toe 4, de geklaarde boter 5 en de laurierblaadjes 6.
Voeg ten slotte de salie 7 en de rozemarijn 8 toe en maal alles tot je een homogeen mengsel krijgt 9.
Wrijf het vlees in met het aromatische zout 10 zodat het aan alle kanten goed op smaak komt 11. Ga nu verder met het garen: leg de steak op een goed hete grill en schroei hem 10 minuten dicht, zorg ervoor dat het vuur niet te fel is 12.
Na 10 minuten gebruik je een tang om het vlees haaks op de grill te draaien en schroei je het op die manier nog 5 minuten 13. Draai het daarna om en laat het nog 10 minuten garen aan die kant 14, plaats het vervolgens haaks op de andere zijde en schroei nog eens 5 minuten. De kerntemperatuur moet 55°–60° bereiken.
Als het gaar is, leg je de steak op een rek dat boven een bakplaat is geplaatst 15, dek je hem af met aluminiumfolie 16 en laat je hem ongeveer 10 minuten rusten op een warme plek. Zo warmt het vlees gelijkmatig na en verdelen de sappen zich door het stuk. Je gegrilde tomahawk is klaar om van te genieten 18!