Gehaktballen in de salade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities meer dan 12 uur weken van de kikkererwten en 1 uur rusten van de balletjes
PRESENTATIE
Warm en hongerig? Om je te verfrissen tijdens de zomerhitte raden we een frisse en rijke eenpansgerecht aan: gehaktballetjes in salade, die de lichtheid van de salade combineert met de knapperigheid van de kikkererwtenballetjes, smakelijk en voedzaam, ideaal om je batterijen op te laden na een bergwandeling of een dag aan zee. Een slimme mix van texturen en smaken gevangen in één gerecht dat de eetlust van het hele gezin zal prikkelen. Het is makkelijker dan je denkt om een smakelijk gerecht op tafel te zetten dat je vakantielunches met smaak zal opfleuren, ontdek ons recept voor gehaktballen in salade!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 28 gehaktballetjes
- Gedroogde kikkererwten 150 g
- Eieren 35 g - (1 klein)
- Lente-ui 80 g
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Paneermeel 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zaadolie 1 l - voor frituren
- voor de salade
- Lollo sla 180 g
- Veldsla 65 g
- Ossenhart tomaten 370 g
- Provola 180 g
- Mango 350 g
- Amandelschaafsel 30 g
- voor de dressing
- Mosterd 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Citroensap 30 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het eenpansgerecht gehaktballetjes in salade te bereiden, begin je met het weken van de kikkererwten gedurende 12 uur 1. Spoel de kikkererwten na 12 uur af onder stromend water 2 en droog ze af met een keukendoek 3.
Verwijder de stengel van de lente-ui, snijd de basis af en snijd hem grof in plakjes 4. Doe de kikkererwten in de kom van de mixer, snijd ook de verse lente-ui in ringetjes 5, zout, peper en mix tot je een homogeen fijngehakt mengsel krijgt 6.
Doe de fijngehakte kikkererwten in een kom, voeg het ei 7, de geraspte Grana 8 en het paneermeel toe 9.
Roer om alle ingrediënten te mengen 10, neem dan een kleine hoeveelheid van het mengsel (ongeveer 15 gr) en vorm er balletjes van. Leg de balletjes na verloop van tijd op een met bakpapier beklede schaal 11. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 28 gehaktballetjes. Laat de gehaktballetjes 1 uur in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de saus voor de salade: giet de mosterd, de olijfolie in een kom 12
en het citroensap 13, roer met een lepel en zout naar smaak 14. Zet de saus apart en rooster de amandelschilfers in een pan gedurende ongeveer 3 minuten, tot ze een goudbruine kleur krijgen 15.
Was de tomaten en snijd ze in blokjes 16, snijd de provola in blokjes 17, was dan ook de sla en snijd deze in reepjes 18.
Leg de ingrediënten apart en haal de kikkererwtenballetjes weer tevoorschijn: verwarm de olie in een pan tot hij 180° bereikt, voor een optimale frituur raden we aan een voedselthermometer te gebruiken. Als de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompel je de gehaktballetjes er een paar keer in om de temperatuur van de olie niet te verlagen. Bak de balletjes een paar minuten of tot ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal om de overtollige olie op te nemen 20 en laat ze afkoelen. Maak ondertussen de salade verder af door de mango in partjes te snijden 21.
Verwijder vervolgens de schil van elke part 22 en snijd ze in blokjes 23. Alles is klaar om de salade samen te stellen: leg de sla en de veldsla op een serveerschaal, voeg de provola toe 24
De tomaten, de mango en de geroosterde amandelen 25, breng op smaak met de eerder gemaakte saus 26, roer met een lepel om te kruiden en eindig het gerecht met de gefrituurde kikkererwtenballetjes 27. Je gehaktballen in salade is klaar om op tafel te zetten.