Gehaktballetjes met agretti
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als je zin hebt om aan tafel een ander vleesgerecht te zetten dan de klassieke polpette al sugo, stellen we een fris voorjaarsrecept voor: gehaktballetjes met agretti! Zachte kalfsballetjes met een vleugje bieslook, geserveerd met een garnituur van agretti, een typisch seizoensgroente met een kruidige en licht zurige smaak. Een heerlijk combinatie die wordt afgerond met een eenvoudige saus op basis van Mayonaise en mosterd, die het gerecht karakter en een aangename pittige toets geeft. Makkelijk en veelzijdig: de gehaktballetjes met agretti kun je naar eigen smaak aanpassen, bijvoorbeeld door te variëren met het soort groenten of saus, of het gehakt te kruiden met je favoriete specerijen.
Als je van gehaktballetjes houdt, mis dan ook deze varianten niet:
INGREDIËNTEN
- Voor de agretti
- Monniksbaard 300 g - (schoon te maken)
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de gehaktballetjes
- Kalfsvleesgehakt 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - (te raspen)
- Eieren 1
- Melk 20 g
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Mayonaise 2 eetlepels
- Dijonmosterd 1 theelepel
- Oude mosterd 1 theelepel
Bereiding
Om de gehaktballetjes met agretti te bereiden, begin je met de Hoe agretti schoonmaken en bereiden: verwijder de onderkant met de wortels 1 en dompel ze onder in een kom met water en een eetlepel zuiveringszout. Ververs het water 1-2 keer totdat het schoon is. Verhit in een pan een scheut olie, voeg de gepelde teentjes knoflook en de peperoncino toe 2. Laat even fruiten en voeg dan de agretti toe 3.
Zout 4 en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, zet ze daarna apart. Ga nu verder met de gehaktballetjes: snijd de bieslook fijn 5. Doe in een kom het kalfsgehakt en het ei 6.
Voeg de geraspte Parmigiano toe 7, zout en peper 8, en giet vervolgens de melk erbij 9.
Kruid met de fijngehakte bieslook 10 en kneed tot je een homogene massa hebt 11. Vorm nu met licht vochtige handen de gehaktballetjes 12.
In dezelfde pan waarin je de agretti hebt gebakken, doe je een scheut olie en voeg je de gehaktballetjes toe 13. Bak ze goudbruin op middelhoog-hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, draai ze zodat ze aan beide kanten kleuren 14. Voor de begeleidende saus meng je de mayonaise met Dijonmosterd 15.
Voeg ook de mosterd met zaadjes toe 16, meng 17 en doe de saus in een spuitzak. Schik de borden door de agretti op de bodem van het bord te leggen 18.
Leg de gehaktballetjes op de agretti 19 en werk af met een paar toefjes saus 20. Je gehaktballetjes met agretti zijn klaar om te serveren 21!